淮扬菜代表菜有哪些,淮扬菜8大代表菜是哪些？( 四 )

清炖蟹粉狮子头就是其一，这道美食将各种肉和海鲜的味道融为一体，不仅闻起来鲜香，而且入口软烂，唇齿留香，让人欲罢不能，在补充营养的同时也能有效调理气血，就算自己在家也能轻松烹饪。需要用到大闸蟹、五花肉、鸡蛋、白菜叶、淀粉等食材，将所有的食材清洗干净后进行处理，然后揉成一团加入必备的调料，最后炖煮而成。
另一种美食就是文思豆腐了，这道美食对刀功有很高的要求，保证入口即化，非常适合小孩子和老年群体食用，在古代这道美食也被称为什锦豆腐羹。虽然名字叫豆腐，但里面添加的食材却不少，比如冬笋、鸡胸肉、香菇、火腿和生菜等，将所有的食材清洗后切丝备用，最后和鸡汤一起熬煮而成，味道鲜美，十分养胃。
最后一道美食就是白袍虾仁，它和软兜长鱼被称为“淮炒两峰”，由此可见它有多绝。这道菜需要用新鲜的下任制成，加盐清洗干净后用蛋清和面粉来上浆，保证口感，等冷冻后再进行烹饪，之后的成品口感非常有韧劲儿。而软兜长鱼在家也可以做，主要是用黄鳝烹饪而成，非常适合用来接待宾客，不仅吃了个鲜，而且还具有滋补身体的功效。一般这道菜是做成蒜香口味的，一口咬下去清新爽口，在烹饪的时候因为是需要活鱼下锅的，所以在下锅后要立即盖好锅盖，避免鱼从里面窜出来。
除了上面说的几道美食，还有大煮干丝、平桥豆腐和开洋蒲菜等美味也很出名。
淮扬菜中的代表菜品很多，包括蟹粉狮子头，软兜鳝鱼，鰟鮍鱼蒸螺蛳，大煮干丝，白袍虾仁，开洋蒲菜，文思豆腐，水晶肴肉等。淮扬菜的菜品选择普通，但是技法精湛，菜品的精美度极高。这里就和大家简单分享其中几道菜品的制作方法。
蟹粉狮子头。制作蟹粉狮子头可以红烧也可以清蒸。需要使用的食材包括大闸蟹，猪肉末。辅料包括香葱，鸡蛋清，生姜，玉米淀粉，食盐，白糖，白胡椒粉，生抽和老抽等。
首先将大闸蟹清洗干净，并放入蒸屉中蒸熟，这心里需要注意一定要使用秋季的肥厚的母大闸蟹。随后将大闸蟹的蟹肉和蟹黄从大闸蟹中取出备用。五花肉剁成肉末，加入适量的葱姜末，鸡蛋清和料酒。顺时针搅拌，搅拌的过程中加入适量的盐，白胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀后。继续加入蟹肉和蟹黄，继续搅拌均匀即可。把馅料用手揉搓成手掌大小的圆球，并用食用油煎制表面金黄。随后将肉丸放入砂锅中，加入适量的清水，老抽和生抽煮至入味，后单独捞到盘中。砂锅中的汤汁加入白糖和水淀粉收汁，并浇到入肉丸上即可食用。