烟熏肉放冷藏还是冷冻,烟熏肉放冷藏还是冷冻?( 二 )

问题八：烟熏肉硬硬的怎样才能切片先用温的淘米水洗干净。然后放入锅中煮一会，用热水洗净然后就比较好切片
以下一些使食物软烂方法，可以参考
1、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
5、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
6、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
7、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
8、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩?。?可加几片薄荷叶或盐。
9. 炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
10.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
问题九：为什么要用烟熏肉？因为用烟熏过的肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。
烟熏腊肉有一定的营养价值：
腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
注意事项：
经常大量吃烟火熏烤的食物如烟熏腊肉等，是导致消化道癌症（特别是胃癌）的一个重要因素。所以，要食之有度。
问题十：烟熏腊肉怎么保存的？是放冰箱吗？如何保存腊肉是一个很有讲究的问题，　腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 ,可以买那种现成的啦，开袋即食，湘小伍家的还可以