莜面是什么东西,莜面如何和面 _「知识分享」

1、莜面如何和面莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦” ，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面可制作成栲栳栳、莜面饸饹、莜面饺子等各种美食。许多人在家制作莜面饺子会碰到破皮的情况，很是烦恼，今天教你四个小诀窍，帮你轻松解决莜面饺子破皮的难题。
诀窍一：和面时一定要掺点淀粉，而且必须是土豆淀粉。莜面和淀粉的比例大约是10:1，莜面属于杂粮，本身面粉筋性低，加了淀粉也就增加了面粉的筋性，做出的饺子自然不易破皮了。
诀窍二：一定要用开水和面。莜面和开水的比例为1:1 。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。
揉匀的莜面团封闭饧20分钟。
莜面和土豆最为搭配。所以我选用土豆、韭菜、胡萝卜来做馅，当然，里面也可以加点肉之类的，我喜欢吃素馅，所以没放。
把韭菜、胡萝卜、土豆都切碎，放入十三香、盐，用热油泼一下。
用筷子搅匀，馅就做好了。
将饧好的莜面团揉成长条，切成小剂子，将剂子用手一个个摁扁。
窍门三：饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状。用擀面杖很容易擀破皮。
然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。也可以将饺子的两头露着，不要捏死，这样蒸出来也不破皮。
将所有的饺子一个个捏完。
窍门四.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸10分钟就可以了。
这是蒸好的莜面饺子，可以配上蘸汁吃。
莜面皮筋道柔韧，土豆馅清香可口，非常美味！
莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。然后就可以制作莜面了。
第二，烧开水，水开后，立即将一倍于面的水倒在面上，一开始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，就是下面这样。几下就搅好了，比较快的将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的，不过由于放的是热水，面会比较热，和的时候要小心，不要烫着了。一开始我做莜面的时候，常常到了这一步，就让莜面稍放一会，不会太烫了再和。这一步也很快，其码比和面粉要快，因为莜面不怎么粘手。