啤酒焖猪蹄用不用过凉水，厨师长教你正确做法，弹脆可口不油腻

今天和大家分享一道简单又好吃的“啤酒焖猪蹄”，猪蹄肥而不腻，香糯软口，还有淡淡的酒香。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

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食材：猪蹄
辅料：大蒜、葱白、生姜、葱花
调料：冰糖、生抽、老抽、食盐、啤酒
【啤酒焖猪蹄】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
首先，我们把猪蹄放在小火上烤一下，去除残留的猪毛，破坏猪肉的汗腺，这样吃起来不腥，烤成金黄色就可以了，取出来用清水刷洗干净。

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把处理好的猪蹄从中间劈开，再剁成均匀小块。

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2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，切成薄片备用。
准备葱白一段，划开切成碎粒备用。
准备生姜一块，切成菱形片，全部放在一起备用。

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3.下面把猪蹄焯一下水
锅内烧水，水烧开后倒入猪蹄焯水2分钟左右，去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净沥水备用，猪蹄用凉水冲洗吃起来更加脆嫩有弹性。

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4.下面开始烹饪
锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停地搅拌，锅中会出现大气泡，当大泡变为小泡，糖浆变成红棕色时倒入猪蹄，快速颠锅翻炒给猪蹄上色。

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颜色翻炒均匀以后，淋入一点明油翻炒几下，倒入葱、姜、蒜继续翻炒出香味，再加入生抽10克提鲜，如果颜色不够红润的话再淋入一点老抽调色。

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然后倒入一罐啤酒，啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄，颜色和味道更加均匀，开大火烧开以后，转小火焖煮一个小时，期间注意观察啤酒的量不要熬干了。

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一个小时以后，掀开锅盖加入一勺食盐调底味，开大火翻炒收汁，汤汁基本收干时就能出锅装盘了，最后撒上葱花即可享用。

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好了，一道弹脆解馋的啤酒焖猪蹄就做好了。

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技术要点：
1.猪蹄要提前烤一下，去除残留的猪毛和皮腥味，以免影响口感和卖相。
2.猪蹄焯过水后快速过凉，吃起来更加弹脆可口。
【啤酒焖猪蹄用不用过凉水，厨师长教你正确做法，弹脆可口不油腻】3.熬糖色时要全程小火、以免熬糊，成品发黑、发苦。