芦笋焯水后要过冷水吗?芦笋为什么要过水?一般情况下，芦笋焯水之后最好过冷水 。芦笋焯水之后过冷水可以保持芦笋的脆性，防止变软，还可以防止变色 。

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芦笋焯水后要过冷水吗
过冷水较好 。
芦笋焯水后 ， 用凉水冲洗一下，不仅可以保持芦笋的脆性，而且还能防止芦笋变色，维持翠绿色 。如果没有过冷水的话，容易使芦笋变得软软的，颜色也比较暗沉 。
芦笋为什么要过水
1、降低草酸含量 。芦笋中含有一定量的草酸，这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙，而过水可以降低很大一部分草酸含量，避免出现钙质摄入不足的情况 。
2、去除草腥味 。新鲜芦笋中带有少许草腥味，过一遍水可以去除草腥味，改善芦笋的食用口感 。
3、去除苦涩味 。芦笋中带有一点点苦涩味，过水可以减轻苦涩味，使芦笋的味道更好 。

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