(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收:
酒店各部门的验收,一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参加 。营业部参与验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准 。营业部在参与验收前,应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训;验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查 。
(十二)负责开业前基建清洁工作:
开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对酒店成品的保护 。在全店的基建清洁工作中,酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁 。营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门,全面的清洁工作,共同确定各部门的基建清洁计划,然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导 。
(十三)部门的模拟运转:
营业部在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转;这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础 。
三、开业准备计划:
制定营业部开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键 。开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行 。
(一)开业前第10周:
营业部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或酒店经理的职责,但营业部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络 。
(二)开业前第10周至第9周:
1、参与选择制服的用料和式样 。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等 。
3、了解酒店等其它配套设施的配置 。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看 。
5、了解有关的订单与现有财产的清单 。
6、了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单 。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序 。
8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算 。
9、确定组织结构、人员定编、运作模式 。
10、确定餐饮经营的主菜系 。
11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等 。
12、落实员工招聘事宜 。
(三)开业前第9周至第8周:
1、按照酒店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准 。
2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度 。
3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划 。
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