为什么有的人蒸米饭软糯又香甜( 三 ) _苞米

苞米削皮：剥玉米皮时，一只手握住玉米棒子，另一只手握住苞米的尾端，随后用劲一掰，外边又老又硬玉米秸便会掉下去，这时候通常还会继续留有一双层嫩嫩玉米叶子，这一层玉米叶就保存着、不必去掉了。然后然后把露出来的玉米须泡水剪去，里边的玉米须泡水存着，无需剪。水煮玉米时，玉米秸不必所有撕下，留有一双层玉米叶，不但可以锁定玉米营养和水份，并且玉米秸还能够锁定苞米的香气，使蒸好的苞米变香更好吃。
泡浸苞米：剥好皮的苞米清理干净放进盆里，随后添加未过苞米的冷水，再倒入一匙食用盐，拌匀之后将苞米泡浸20min 。削皮后苞米切记不能入锅煮，多多泡浸这一步，能使蒸好的玉米更圆润，同时也可以减少水煮玉米的时间也。此外，有句俗话说得好的好“若想甜，加一点盐” ，用盐水浸湿，还能够增加苞米甘甜口感。泡浸时应常常滚动一下，让苞米泡浸匀称。
水煮玉米：将泡浸后苞米放进锅里，之后添加少量食用盐和一点点苏打，再倒入未过苞米的冷水，随后盖上盖子逐渐煮。水煮玉米时加入适量盐更容易激发起苞米的香甜味；添加苏打，不但可以使玉米营养成份高效地释放出来，很容易被消化吸收，还能够使玉米煮得更酥烂，且还可以丰富多彩苞米口感，使蒸好的苞米口味尤其嫩，吃着更软糯香甜！但是这两样食物都别加过多，不然会得不偿失，盐加多了会咸；小苏打加多了会有苦味。苞米在水烧开后继续煮15分钟，就能熄火取下了，蒸好的苞米不要一直放到锅中泡浸，苞米泡浸时间太长久，不仅营养成分和鲜清甜味会外流，而且也会由于苞米吸进过多水份从而影响口味。
在日常生活中，如果想要汤圆，更加的香甜软糯，在制作汤圆的过程中，可以选择添加适量的猪油，需要用热水把糯米面烫熟，这样面团才会更加的软糯。制作汤圆的方法是非常简单的，可以提前准备好食材，一定要掌握食材的比例，可以选择500克的糯米面粉和400克的黑芝麻糊以及10克的猪油。这样的比例做出来的汤圆口感会更加的顺滑一些，在一个干净的碗中放入糯米粉，把热水少量多次的加入到面粉当中，用筷子搅拌成絮状，一定要注意热水是不能够加太多的，搅拌成絮状之后，再用手揉成一个光滑的面团。
一、汤圆揉好的面团放在案板上，撒上一些糯米粉，继续来回揉搓，揉到不粘手的状态下就可以了，这个时候可以在面团的上面盖上一个湿布，发酵一会儿。把芝麻糊倒入碗中，加入10克的猪油，再加入少许的热水，搅拌成干粉的状态。一定要注意，猪油和热水是不能够加太多的，芝麻糊能够成粉团状态就可以了。