清酒：清酒，与浊酒相对，只取上清部份，放到坛子里密封保存，经过半年、一年或几年时间的醇化，性质更加清醇，能让人体的气机通畅条达，不会破坏修行之人的正气，也不会阻滞人体的气机，而且是陈得越久就越醇 。古人认为这种酒，可以上升通达天上的神仙和祖先 。所以 ， 清酒是祭祀天地和祖先之酒 。
从《周礼》三类酒的分类，以及这三类酒的特性，很明显就能看出来，清酒就是“素酒”，如果是经过陈年存放的，更具土之藏性的醇香 。东汉时期张仲景的《伤寒论》第177条治疗心脏疾病的“炙甘草汤主之”，在煮药时，是这样要求的：“以清酒七升，水八升，先煮八味，取三升，去滓，内胶，烊消尽 。温服一升，日三服 。一名复脉汤 。”就是取清酒的通畅条达气机之性，又不会破坏人的正气和心性 。所以，在生病的时候，还可以用来煮药来吃 。
由于平时喝的酒，一般都是事酒或者是白酒，相对于清酒而称为浊酒，最易生湿，易阻滞气机 ， 更易乱人心性 。蒸馏酒太过于燥烈 ， 容易使人纵情、动气、耗气，所以浊酒、蒸馏酒都是荤酒 。而清酒是素酒，所以唐僧说：是素酒，还能见佛成功 。而孙悟空还爆他的料：“他知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一锺 。”这种葡萄做的素酒，就是用清酒的工艺，使作葡萄为原料制作出来的清酒 。现代市场上的葡萄酒，因为经过的蒸馏 ， 属于蒸馏酒范围 ， 本质上是荤酒 。
现代的日本清酒，用粮为稻谷除杂、加工成大米后，再用机械法磨去大米表面的糊份层，一般精米率都要达到65-75%，这种刻意的要求原料“精”、“纯” ， 是为了去除大米对以后酿造不利的因素，但同时也失去了大米表层所含丰富的营养物质 。经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪 。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒 。在完成压榨过滤，以及煎酒后，还要进行活性炭脱色、脱臭，以提高酒体的洁白透明与口感清醇 。还因品种、品牌与沿袭工艺在酒体中填加特定比例的脱臭酒精或植物浸提物，以构成酒体特殊风味 。日本清酒只是清净无杂质的较低浓度酒精+植物浸提物，有清酒之名，而无清酒之实，本质上是荤酒 。
市场上的黄酒，是一种以糯稻米为原料酿制成的黄酒 。黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20% 。制作工艺流程：将稻米煮熟后加麦曲（曲）和酵母，经过前发酵、后发酵两道发酵工序后，通过压榨制成成品，不同种类的黄酒颜色可呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色，由于没有经过抽出上清部份，故仍属浊酒范畴 。如是质量上乘的绍兴的陈年花雕酒、广西东兰县的陈年墨米酒，由于陈年很长，因而具有土之藏性，可以看做素酒 。