其五，品味 。还是说妙玉吧！她针对什么样的人用什么样的茶和茶具（茶具也影响茶味的）以适合他们的品味 。最简单的例子还是这一回里的，当她把茶端给贾母时，贾母道：“我不吃六安茶 。”妙玉笑说：“知道 。这是老君眉 。”贾母接了，又问是什么水 。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水 。”贾母便吃了半盏 。这儿就看出她的茶道与悟人来了！她人孤僻，少与人接触，但端出的茶让这一群挑剔的人却无从挑剔，其茶道可见一斑！
第54回元宵节夜宴上，凤姐准备的杏仁茶也是配制的 。它用冰糖、杏仁研末，冲细茶制得，有润肺、消食、散气之功效 。贾母对凤姐预备的鸭子肉粥、枣儿粳米粥、杏仁茶等夜点不感兴趣，独喜欢杏仁茶 ， 正合年高之人节下消食化气之把贾母饮茶习惯和凤姐的投其所好，一丝不乱地直接写出 ， 又暗含作者对饮茶功能的深刻了解 。
栊翠庵品茶一回中 ， 当妙玉捧茶给贾母时，贾母初以为是六安茶而不吃，当被告知为老君眉后方才吃 。恐怕很大程度上是基于不利于健康的因素：贾母方才吃了酒肉，而茶叶功效中就有醒酒去肥腻之劳，再加上贾母年事已高，脾胃虚弱，饮滋味醇和的茶叶较适合 。因为茶叶中一般发酵茶的去腻解酒的功效要好于不发酵茶（绿茶），所以北方少数民族地区因饮食中多酒肉，所以他们宁可一日无食，不可一日无茶 。喝的多为再加工茶中的紧压茶或红茶等等 。
小说中第63回寿怡红开夜宴 ， 有一段写林之孝家的查夜来到怡红院，和宝玉的对话中提到了普洱茶 。普洱茶，出产于云南西双版纳、思茅等地，集散在普洱县 。自唐始用，到宋时已列为贡品名茶 。是黑茶中的一种，属完全发酵茶 。它的品质特征是：外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘 ， 并有独特的陈香 。具有良好的保健作用，有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效 。原文中：林之孝家的又向袭人等笑笑说：该沏些个普洱茶吃 。袭人晴雯二人忙笑说：沏了一盄子女儿茶 ， 已经吃过两碗了 。大娘也尝一碗，都是现成的 。可见怡红院里常备普洱茶为事实 。此回中几个丫鬟为宝玉过生日，事先袭人晴雯已备好一坛上好的绍兴黄酒 ， 泡好了一壶女儿茶，又宝玉有话：今日吃了面，怕停食，所以多玩了一会儿，林之孝家的建议丫头们沏茶 。这种种细节的描写，也足见宝二爷这一圈子里的人也知晓茶性 ， 深懂养生之道 。第62回中还写到众人用茶为湘云醒酒 。由此可见，到了清代茶以与人们的生活密切相关了 。
以茶待客，《红楼梦》中儿是有亲戚朋友来一般都有以茶待客的描写 。第1回，甄士隐命小童献茶，招待贾雨村；第3回黛玉初到贾府，凤姐相见后，一面说话，一面已摆了茶果上来，凤姐亲为捧茶捧果 。又第8回写宝玉到梨香院薛姨妈处，薛姨妈摆了好几样细茶果来留他们饮茶 。第26回，贾芸进见宝玉，袭人端了茶来 ， 贾芸忙站了起来，笑道：“姐姐怎么替我倒起茶来”；第41回，贾母、宝玉等人到翠拢庵，妙玉以各种名茶招待 。最为隆重的以茶待客之礼是元妃省亲的时候 。这位皇妃娘娘回归贾府时，那礼仪太监请元妃升座受礼，顿时两旁奏乐升起 ， 随即举行“茶二献”隆盛礼仪 。每一次献茶都要叩头礼拜，二献之后，元妃随即降座，奏乐方止 。