自助西餐的礼仪怎么写?
目录
一、西餐的种类
二、餐具及摆放
三、上菜的顺序
四、娴熟优雅的吃
一、西餐的种类
西菜之首--法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首 。
法式菜肴的特点是:选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味),加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味,调味品种类多样 。用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;(图片)
法国菜和奶酪,品种多样 。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜 。(图片)
法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等 。(图片)
让人馋涎欲滴的法国菜 虽然法国各地的菜式各自不同,但有一点却是相同:以发挥材料的原味为上 。材料一定要新鲜,烹饪手法亦不复杂,但菜上浇的汁则格外讲究 。中餐也用调味汁,但很少象法餐那样壁垒分明,除了象白斩鸡、盐水鸭等有特殊配料,一般都是色香味俱全地端上餐桌 。法餐菜式的调味汁之多,可与正式菜肴相媲美,一些讲究礼仪的餐厅,往往会将有关调味汁的说明写在菜单上 。菜端上来,调味汁端上来,不要以为所有的调味汁都可以淋在菜肴上 。
吃肉的时候,常用较稀薄的调味汁,可以直接浇在肉上头;清淡的海鲜、鱼类冷盘,则用美乃滋(Mayonnaise Sauce)或鞑鞑酱(Tartar Sauce),这些都是淋在一边沾着吃 。万一粗心大意把味道浓烈的调味酱倒在菜肴上,可能会因为味道太浓而掩盖了主菜的原味 。汁的调配也象菜肴一样有地方性,象普罗旺斯盛产各式香草,海鲜调味汁便常使用 。
因为讲究原料的新鲜,吃的季节也十分重要 。象夏季吃黑菌,冬季吃野味,而生蚝在冬季至翌年3月份吃才格外美味 。
许多中国人不惯于吃西餐,大概觉得正统西餐有较多的礼节,其实不少礼仪着实是为了使人们吃得更舒服愉快 。如吃清淡的海鲜或鸡肉时,配味色清淡的白葡萄酒,味道浓厚的牛肉配烈性红葡萄酒,酒的风味与菜肴的滋味相得益彰,这么吃来更觉味美 。
又如吃牛排,正确的方法是以右手拿刀左手拿叉,压住牛肉切一口吃一口,切肉时由左边切起,而不是全切完了再吃 。因为牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好,切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度 。说到吃牛排,这在西餐中却是有十分的讲究 。叫牛排时,服务生一定会问:要几成熟的牛排?牛排生熟,一般分四个阶段:Bleu,所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,当中完全是鲜红的生肉状态;Rare即三成熟,汁水较多;而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色;表面焦黄,而中心已熟个
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