自助西餐的礼仪怎么写?( 三 )


三、上菜的顺序
1.头盘 (图片)
也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等 。
2.汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤 。法式葱头汤 。(图片)
3.副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜 。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 。
2汤+3副菜===前菜:包括汤、面或米饭 。(图片)
4.主菜 (图片)
肉、禽类菜肴是主菜 。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等 。禽类菜肴的原料取自鸡 。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等 。
5.蔬菜类菜肴 (图片)
可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作 。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁 。
6.甜品 (图片)
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜 。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等 。(图片)
7.咖啡 (图片)
饮咖啡一般要加糖和淡奶油 。(图片)
四、娴熟优雅的吃(图片)
吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意仪态,用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便(图片)
如果主菜沙拉配有沙拉酱,很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱,先将沙拉酱浇在一部分沙拉上,吃完这部分后再加酱 。直到加到碗底的生菜叶部分,这样浇汁就容易多了 。(图片)
不管凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面 。进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔壁 。
吃法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,失礼 。(图片)
吃完每碟菜之后,将刀叉四周放,或交叉乱放,非常难看 。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上 。(图片)
将大片的生菜叶用叉子切成小块,如果不好切可以刀叉并用 。一次只切一块,不要一下子将整盘的沙拉都切成小块 。(图片)
特别注意:
1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳 。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄 。将餐巾对折轻轻放在膝上 。(图片)