自助西餐的礼仪怎么写?( 二 )


七、八分者,就是所谓七成熟(Medium well) 。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度,在法国,几乎没人会点这种牛排,据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅 。生的带血牛排,汁多而得真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏 。其实在半生时,用刀切开所见的粉红色肉汁,其实并不是血,而是烤肉时渗入的调味风味,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤的时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽 。但初试者不妨以七成熟开始 。
乳酪(Cheese)在法国,是晚餐不可或缺的食物 。甜点未上来之前,是乳酪时间,乳酪的品种极多,有一句话说:“一个乡村一种乳酪”,形态也各异,有软有硬,因酿法不同而各有其滋味 。
至于好抽烟者,最好在甜食用完后再享用,因为法国人认为这会破坏对佳肴的味觉 。
简洁与礼仪并重--英式西餐 (图片)
英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称 。英式菜肴的特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用 。烹调讲究鲜嫩,口味清淡 ,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精 。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长 。(图片)
英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等 。
西菜经典--俄式大餐(图片)
沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国,贵族不仅以讲法语为荣,而且饮食和烹饪技术也主要学习法国 。但经过多年的演变,特别是俄国地带,食物讲究热量高的品种,逐渐形成了自己的烹调特色 。俄国人喜食热食,爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等,各式小吃颇有盛名 。(图片)
俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单 。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品 。烹调方法以烤、熏腌为特色 。(图片)
啤酒、自助--德式菜肴(图片)
德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐 。德国人喜喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒 。(图片)
二、餐具及摆放(图片)
中国人习惯使用的中餐餐具是筷子和汤匙,而西方人则习惯使用刀叉,而且相当讲究不同刀叉的不同用途,不能随意混淆 。因此,当我们吃西餐时,就应该了解和遵循西方人的礼仪规范 。也不必太担心,席中可以向他们表示歉意,说明正在学习使用刀叉 。通常,刀、叉都成双成对,唯独喝汤的汤匙是单个使用 。(图片)
正餐一般从汤开始,放在你面前最大的一把匙子便是汤匙,它放在你右侧的最外面 。桌上的刀、叉以三副为限,当上完三道菜后便撒去,再随菜摆上新的刀叉 。餐后的甜食另有叉子和汤匙 。涂面包油用的奶油刀,应放在左侧的面包碟子上 。如果菜单中有鱼的话,它一般在用过汤以后送上 。桌上有吃鱼专用的叉子,它放在肉叉的外侧,比肉叉略小些 。(图片)