关于冬至( 五 ) 「问人人知识网」

北京馄饨
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时北方匈奴经常骚扰边疆百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领十分凶残。百姓对其恨之入骨于是用肉馅包成角儿取“浑”与“屯”之音呼作“馄饨” 。恨以食之并求平息战乱能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天在冬至这天家家户户都吃馄饨。
饺子
每年农历冬至这天不论贫富饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一冬至到家家户户吃水饺。”这种习俗是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
狗肉羊肉
冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉觉得味道个性鲜美赞不绝口。从此在民间构成了冬至吃狗肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品以求来年有一个好兆头。
红豆米饭
在江南水乡有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传共工氏有不才子作恶多端死于冬至这一天死后变成疫鬼继续残害百姓。但是这个疫鬼最怕赤豆于是人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭用以驱避疫鬼防灾祛病。
台湾糯糕
在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物然后用蒸笼分层蒸成用以祭祖以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日集到祖祠中照长幼之序一一祭拜祖先俗称“祭祖” 。祭典之后还会大摆宴席招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮相互联络久别生疏的感情称之为“食祖。”冬至节祖先在台湾一向世代相传以示不忘自我的“根” 。萝卜、青菜、豆腐、木耳等。
台州擂圆
台州人好美食冬至是一年中重要节气在这一天要做些特色菜肴和食物首先要祭奠祖先祈祷祖先保佑全家人来年一切平安如意。然后全家人欢乐地聚在一齐喝酒吃菜。其中吃“冬至圆”(擂圆又叫硬擂圆、翻糙圆)是台州的老传统擂圆取圆圆润润、团圆之意。
擂圆是冬至的重头戏“圆”意味着“团圆”“圆满”与平日里吃的汤圆相比临海人的冬至圆不但资料丰富、形式各异而且意味深长。擂圆是用糯米粉做的先把糯米粉和温水揉成面团再摘成醋碟大小的圆子揉圆煮熟后放在豆黄粉里滚拌正因这个过程临海的方言叫“擂”因此冬至圆起名叫“擂圆”而豆黄粉是用黄豆炒熟后磨成粉再拌入红糖味道香甜浓郁配上糯米圆的细腻糯软令人食欲大增。夹一个粘满豆粉的擂圆趁热咬上一口香喷喷、甜滋滋、暖烘烘、软绵绵一股幸福的味道油然而生。除了经典的甜圆也有很多家里喜欢咸的冬至圆咸圆就是在糯米团里放馅包类似猪肉、豆腐干、冬笋、香菇、红萝卜、白萝卜等细丁可蒸可煮鲜香多汁另有一番味道。