石家庄美食|最能代表石家庄的美食小吃( 二 ) 「问人人知识网」

井陉抿须面
14、石家庄“煎饼”
石家庄人爱买煎饼。吃法很多，以汤菜泡之，如熬菜泡煎饼、咸饭泡煎饼、羊杂汤泡煎饼，另外，还有涮煎饼、炒煎饼、煎饼卷大葱卷菜等。董记煎饼相对有名。

井陉煎饼
15、石家庄“拖刀面”
拖刀面用料讲究，当地粮食作物，用鸟巢盆和面，用杠子压面，揉面、擀面、拖刀切面。一般吃法，打一锅西红柿鸡蛋卤，开水煮面。用拖刀切出的面硬中带柔、柔中有筋，久煮不烂，口感极佳。

井陉拖刀面
16、石家庄“云头儿”“假肉”“面筋”
一般和两块面，一块普通白面，一块加红糖或甜面酱和成红色，两块分别擀成薄饼，叠在一起卷起来，再切片，断面红白相间。层层花纹，再用两手各拿一双筷子，在入锅炸之前，逐个将椭圆形面片夹出凹型，夹完之后和云朵一样。

井陉云头儿
17、石家庄“咸驴肉”“驴肉烧饼”
将脂肪层厚的驴“大卸四块”，配料大火4小时，煮出厚油，熄火焖一晚。油保温，到第二天出锅。元氏与赵县驴肉比起来，赵县做的稍干，类似于酱牛肉，能切成大片，元氏殷村的驴肉主要强调入味，煮的更加软烂。最后再配上酥脆的烧饼更是一绝。

元氏驴肉烧饼
18、石家庄“石塔烧饼”
又名“薛家烧饼” 。因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃，系赵县石塔村薛礼义家8代祖传。

赵县石塔烧饼
19、石家庄“金毛狮子鱼”
始于民国初期，最早由中华饭庄百思特网名厨袁清芳创制。鲤鱼为主料，因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1983年全国烹饪鉴定会的名菜。代表河北荣获大奖，并走进中南海和人民大会堂，成为国宴大菜，被誉为“河北第一菜”

新华金毛狮子鱼
20、石家庄“拇指小烧饼”
烧饼只有拇指的指甲盖儿大小，椭圆形，五十个一摞，贴到特制的烘炉炉壁上烤成。1901年慈禧太后带着光绪皇帝回北京时，路过栾城，吃到温家小烧饼，大加赞赏。因此，栾城小烧饼一度与藁城宫面齐名。

栾城小烧饼
21、石家庄“崩肝”
正定“崩肝”据传唐明皇初年，郭子仪带回兵驻防真定。一天，晚饭将熟，一锅生炖牛肝热气腾腾，忽然探马有报，城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披挂上马，率众将士倾巢出动。三个时辰后方凯旋而归。待揭锅查看，一锅牛肝自然煨干，然而不糊不焦，色泽金黄，入口品尝松脆清香赞不绝口。

正定崩肝
22、石家庄“热切丸子”
真定热切丸子不同于传统概念的丸子，不是球形，而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。它与深泽的肉糕似而不同，以其独特的口感享誉石家庄百思特网。

正定热切丸子
23、石家庄“馃子浆”“豆腐脑”“手擀皮烧麦”“咕嘬包”
早先石家庄，油条多半不是条形，而是圆形，过去名称是“油馃”，或简称“馃子”，文火炸焦，口感香脆，豆浆要求1斤黄豆出10碗浆，盛到碗里两三分钟以后能挑起一张皮。豆腐脑，分三种，一种老豆腐卤水点，放韭菜花、辣椒酱；一种石膏点，放姜末、蒜泥；还有一种卤豆腐脑。手擀皮烧麦，真正还在用走锤擀皮，柔韧有嚼头。

正定手擀皮烧麦
24、石家庄“拔丝山药”
红薯滚刀块，入水焯断生，捞出沥水，油锅炸焦脆。留少许底油，加水，半勺白糖，火上翻搅。掌握火候。待糖液发黄，红薯块倒入，裹匀糖汁，出锅装盘。趁热吃，能拔出近一米长的丝。蘸凉水糖丝变脆，入口清甜。

新华拔丝山药
25、石家庄“烧饼裹肉”
把一个圆形烧饼切开，一个劲儿往里塞肉，直到塞不下了才罢手。上桌，每个烧饼都是“张着大嘴”，满“嘴”的肉片。切的极薄的猪头肉肥而不腻，有淡淡的熏香，回口能感觉到肥肉的甜美。