石家庄美食|最能代表石家庄的美食小吃( 三 )

深泽烧饼裹肉
26、石家庄“扒糕”
花椒、大料、丁香、肉桂等调料磨成粉，和盐一起加在荞麦面里。大锅烧水，水开后舀出一半，把调好的荞麦面徐徐放入锅内，边放面边搅拌，待搅的没有大疙瘩了，再徐徐加入另一半水，继续搅，直到连小疙瘩也没有、原料成为像浆糊一样的稠粥时，熄火。

深泽扒糕
27、石家庄“饼子”“山药”“豆花糕”“糖糕”
淡淡的甜味来自于谷物本身，这样的食物不知算为甜食是否合适。比如饼子。石家庄的饼子有名，过去石家庄有“三宝”之说（山药、饼子、罩火烧），其中与吃有关的两宝为饼子、大山药。与饼子和山药的甜完全来自于食材本身不同，像豆花糕、煎糖糕一类小吃，是加了糖的，因而一般不当主食，而是解馋的零嘴。

“饼子”“山药”“豆花糕”“糖糕”
28、石家庄“罩火烧”
石门罩火烧，石家庄独创，创始于1927年，菜品用酱牛肉和火烧等食材制成，具有清真风味，上世纪石家庄，罩火烧绝对是石家庄人饭桌上的常客，男女老少，大街小巷。

新华罩火烧
29、石家庄“牛肉蒸饺”
用精粉做饺子皮，肥瘦适宜的牛羊肉做馅，用休门老油坊的小磨香油调馅，馅里的蔬菜常常是抢先购进的刚上市的时令鲜蔬，行话谓之“抢鲜” 。这样包出来的蒸饺，色、香、味、形俱佳，而且逐步达到了规范化操作。

新华蒸饺
30、石家庄“八大碗”
“花花正定府，锦绣洛阳城”八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行,人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌,每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大碗。

正定八大碗
31、石家庄“素卷卷儿”“肉合子”
素卷卷是长条形的，以特制的面皮包裹粉条、韭菜、鸡蛋、木耳等素馅，在鏊子上用香油煎至面皮焦脆。肉合子大如茶碗口，厚约二指，皮薄如绵纸，酥脆、馅心软嫩，入口喷喷香，不腥不腻。

正定素卷卷儿，栾城肉合子
32、石家庄“豆面饸饹与凉拌饸饹”
饸饹在石家庄极受欢迎，荞麦面为主。天长清水饸饹，不用荞麦，而用豆面。以适量的绿豆、黄豆、小豆混合，在水磨上磨成面，豆香味浓。

井陉豆面饸饹与凉拌饸饹
33、石家庄“四大件”
“正定四大件全席是为区分民间小吃宴席而言的,在明清时期“正定府传统老菜”名录,竟有130多种。四大件全席,也称“套四餐” 。类似一段相声贯口中所念:“四干果四鲜果四蜜饯四糕点…

正定四大件
34、石家庄“溜三样”
河北著名的下水菜，当属油爆肚、溜腰花、锅烧大肠等。溜三样，显然是集合了上述三道菜的原料，有肚、有腰、有肠。改刀后一并用热油炸过（可去除下水的腥臭），再加上配菜、调料、粉芡汁儿，回锅翻炒均匀，装盘即成。冀菜擅长溜炒、擅用芡汁，同时也擅用高汤。

新华溜三样
35、石家庄“腥汤杂面”
用煮牛肉的汤水熬上一锅小米粥，待米花开、米汤浓时，杂面头儿下锅，再下碎萝卜缨子，煮一煮，上桌，肉香、米香、菜香、杂粮香，交织在一起，令人胃口大开。

赵县腥汤杂面
36、石家庄“肉糕”
据县文化部门考证，西河肉糕形成于十九世纪末。当时，西河村的李洛提，在一富户的肉坊里当伙计，年终东家给每人分了一块驴肉。由于家里人多肉少，李洛提只好将驴肉剁成馅，放入淀粉和煮肉的调料，用热水搅拌均匀，上锅蒸熟。没想到一出锅，一股香气就扑鼻而来，从此，西河肉糕便诞生了。

深泽肉糕
37、石家庄“蜜果”“密球”“芝麻酥”“糖麻花”
传统中式糕点，有芝麻糖、芝麻花生糖、蜜果、蜜球、芝麻酥、糖麻花。原料简单，面粉、油、糖、芝麻、花生。劈柴烧火，吊炉烤制，不加防腐剂、香精香料，只图一个口味纯正。