文章插图
牛肉面：牛大骨20斤 ， 鸡架2只，洗净 ， （大骨砸折） ， 牛油2斤，同入大锅中，加水200斤 ， 大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤 。
麻辣浇头牛肉面 。牛肉切成小块 。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段 ， 姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中 ， 下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟 。
清汤牛肉面 。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料 ， 然后滤去渣质 。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可 。
普通汤料的配制：鸡肉松 ， 牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐 ， 芝麻盐 。把以上几种调料混合均匀 。碗中加适量的复合调料 ， 盛入高汤，放入下好的面 ， 撒上香菜 。
杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝 。高筋手擀面煮熟后冲凉 。盛入碗中，浇上臊子即可 。
说到湖北 美食，武汉是被提及最多的城市 。但是驱车前往200多公里外的荆州，那里却有另外一片“食”外桃源 。
当你与一个荆州人谈论 美食 时，他们总是能立马打开话匣子，随口就把家附近的面馆、饭馆报了个遍，末了还常常感慨，如果《舌尖上的中国》拍我们好吃的东西一定不会输给任何地方 。
“那为什么你们不火呢？”
“因为，因为……大家有心思吃没心思搞！”
【我想开面馆但汤料配方不知道怎么配】
既然本地人不屑于宣传自己，那咱们话不多说，直接点菜，让味道说话吧！
荆州古城
说起荆州 ， 外地人最熟悉的应该还是《三国演义》：刘备借荆州——有借无还 。但事实上，早在两千多年前的楚国时期，就已经为这个坐落在长江中下游平原上的古城奠定了 美食 基础 。
《淮南子·齐俗训》记载： “荆吴芬馨”，楚人制作的饮食菜肴被列为当世的“珍味” 。《史记·货殖列传》称楚越之地 “饭稻羹鱼”，稻和鱼是楚人食料的主体 。
01 | 鱼糕
提到鱼，鱼糕一定是每个荆州人想念家乡时的第一口 。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵(荆州)一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛 ， 想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺 ， 为娥皇制成鱼糕 。