盒装内酯豆腐用不用洗,怎样做内脂豆腐？( 二 )

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约
0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后
保持3分钟―5分钟把浆煮透。
4．冷却
把煮好的浆进行冷却，降温至
35ºC以下。
5．点脂(加凝固剂)
先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐
1千克浆加24克―30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型
将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在
80ºC―85ºC之间保温
20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

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2、盒装内酯豆腐的家常做法盒装内酯豆腐的家常做法：
材料：内酯豆腐一盒、海米、小葱、香菜、海鲜酱油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法：
1、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块。
2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。
3、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出，撒在豆腐上。
4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油（根据口味添加），一点糖、一滴香油，把汁搅匀。
5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。
内酯豆腐生产原料：
葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。
温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性?。晃露冉咏?00℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快， PH过高或过低都会使水解速度减慢。

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3、盒装内酯豆腐的吃法盒装内酯豆腐的吃法：
1、内酯豆腐做汤：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8厘米见方的小块，切的时候一定要小心，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子。切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。择芹菜时嫩叶不要丢掉，洗干净焯水切碎，红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，淋入香油，撒上辣椒?。?一锅清香宜人的豆腐汤就做好了。
2、凉拌内酯豆腐：撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子中，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟。蒸豆腐的时间把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎，但是榨菜切得越细越好，豆腐蒸好，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。一道清香爽口的凉菜就完成了。