罐头有营养吗,罐头食品到底有没有营养？结果可能跟你想的不一样( 二 )

二、蔬菜罐头：
我们平时吃的蔬菜，都是经过烹饪与加热，而由于调理蔬菜加热的温度高于罐头加热的温度，营养素流失反而会大于蔬菜罐头。此外，许多蔬菜如果没法立即食用，等存放了一段时间后才吃，则营养价值就会低于蔬菜罐头。以菠菜为例，在摘下4-8天之后，菠菜的营养价值就会大幅流失，其中将流失近一半的叶酸，胡萝卜素含量也将降低到原来的54% 。
三、肉品、鱼类罐头：
鱼罐头和肉罐头，由于主要的营养素，大多为脂溶性维生素、矿物质、脂质和蛋白质，在加热装罐密封后的营养流失不大，所以肉品罐头、鱼类罐头跟家里做的鱼、肉营养差别不大。但有些鱼类与肉品罐头可能在制作过程中添加了过多的调味料以提味与增加口感，可能是在食用时要注意的。
四、零食或主食罐头：
像是八宝粥、仙草蜜等零食或主食罐头，制造过程也是和一般家庭处理的作法相同，所以营养价值差别不大，大部份的膳食纤维与营养素都保存下来了，顶多是一些不耐高温的维生素，例如维生B1可能会有所流失。不过，这些零食或主食罐头大多都是甜的，有些厂家为了降低生产成本，都会添加糖精之类的甜味剂，所以味道也会偏，对于需要控制糖分摄取的人来说要特别注意。
罐头食品加工过程的营养素流失不大，甚至优于家庭处理方式
一般而言，罐头食品在加工的热处理阶段，可能会导致水溶性维生素如维生素C的损失，但罐头产品中维生素K、E、A和D的保持量相对稳定。此外，同样是水溶性和氧不稳定的酚类物质，在烹饪时会导致该类物质的损失，但对罐头加工时的加热程序反而会有助于提高例如番茄中的多酚含量及抗氧化活性。
而针对新鲜玉米和罐头玉米的胡萝卜素含量研究结果也显示，叶黄素、玉米黄质和总类胡萝卜素的含量上没有显著差异，代表罐头制造过程并不会降低玉米中的胡萝卜素含量。

文章插图
2、水果罐头有营养吗水果罐头有营养。
1、罐头不仅能够安全、健康地保存食物，据中国网报道，其食物营养也较为丰富，有些罐头甚至比家庭烹饪的食品营养还高。
2、一般肉类或者海产鱼类罐头的制作采用巴氏灭菌法，加工温度通常不会超过120℃，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃，据《内蒙古日报》介绍，这和家庭烹调的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。
3、利用水产品、蔬菜、水果罐头可以弥补这些营养上的缺陷。如果一个发烧几天的病人，吃不下东西，水果罐头就是很好的营养品。还有旅游、远行的人群带上些肉类、水果罐头也是不错的选择。