罐头有营养吗,罐头食品到底有没有营养?结果可能跟你想的不一样( 三 )


扩展资料
1、罐头食品保藏的原理是依靠密封杀菌达到商业无菌要求 , 不需要也不允许加入任何防腐剂 。罐头食品的包装材料,除了马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外,还有铝塑复合包装材料、高阻隔塑料材料及利乐纸质包装材料 。
2、罐头食品安全、卫生、方便,能在常温下长期存放和流通,调节农副产品季节和调剂地区之间的供应,较好地保存天然新鲜食品的感官品质和营养价值 。
参考资料:新华网–是时候给食品界的老大哥“罐头”正名了
参考资料:人民网–担心罐头里有防腐剂?

罐头有营养吗,罐头食品到底有没有营养?结果可能跟你想的不一样

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3、罐头有营养吗罐头食品在日常生活中,扮演很重要的角色 。但人们对于罐头的制造、保存原理、营养价值、如何鉴别罐头的好坏及贮存的方法都存在着一定的误区 。今天,小编就为你详细的介绍罐头食品:一、人们对罐头食品存在的四大误区:误区一:罐头有很多防腐剂,对人体健康有害 。实情:罐头之所以能够长期保存而不变质 , 完全得益于密封的容器和严格的杀菌 , 与防腐剂毫无关系 。做罐头的道理很简单:先把原料充分加热,把微生物全部杀死;同时把包装罐充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了 。经过这些工序,食物自然不会腐败,也就不需要加什么防腐剂 。按照中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜的说法,"罐头中含有防腐剂",实际上是对罐藏食品的偏见,是对消费者的误导 。误区二:罐头是方便食品,和方便面没啥区别 。只能充饥,没有营养 。实情:罐头的加工程序很简单,一般只需要加热 。更重要的是,制作罐头的加热温度不会太高,有时候比自家做菜的温度还低 。所以,在一定程度上,罐头的营养流失比家庭烹调还少 。总的来说 , 应用巴氏灭菌法,一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右;蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃;而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃ 。误区三:罐头都是用边角料做的 。实情:事实上,罐头用的是品质上乘,外观好的原料 。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的,大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等 。至于看不见"内容"的罐头,如果用了质量有问题的原料 , 很可能就会影响一批的质量,很少有厂家会冒这个风险 。最后,中国是世界罐头生产大国,产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国,出口量达到300万吨 。这些国家对食品的审查特别严格,中国罐头能在国际市场上如此受欢迎,可以证实罐头的质量优秀 。误区四:罐头食品,再怎么安全、有营养,只要是加工过了,总归是不新鲜的!实情:首先 , 罐头食品所用的原料是新鲜的 。制造罐头,为了追求较低的成本和更好的口味,都会在最合适的季节选择最新鲜的原料 。而且,为了节省成本,正规的罐头厂商都有自己的原料基地,并把生产线建在离基地最近的地方 。这样,相当于从自家后院儿"现采现做",大大缩短了从采摘、运输到加工的过程 。虽然我们很容易买到各地运来的"新鲜"水果 , 但是它们只是看起来新鲜,营养素却在不断地损失 。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续"呼吸",一些营养素会不断减少 。而水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时 , 高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应,保持食物的鲜度和营养 。以黄桃为例,采摘1天后,维生素C会损失30%,而黄桃罐头则只损失10%.因此,比起长途运输的"新鲜"水果,水果罐头更新鲜 。二、不同人群选择不同的罐头中国营养专家认为,罐头每周最好只吃两三次,而且不同人群略有侧重 。儿童可吃水果罐头 。研究显示,水果罐头与新鲜水果的营养相差不大 , 不过因为糖分偏高,不太适合老年人,但对儿童就很适合 。一来水果罐头比较软,适合消化功能不太好的儿童 。二来,许多本来非常酸的水果 , 比如黄桃,在加工成罐头后就香甜可口 。其实我们吃的果粒酸奶也是用的水果罐头,这样口感才不会改变,不易变质 。水果罐头不单能直接吃,还能轻松做出美味:黄桃酸奶、冰糖雪梨银耳汤、糖水山楂拌白菜心等 。老人备点鱼罐头 。鱼类营养丰富,但做着麻烦 , 还因为有刺,老年人吃起来不方便 。鱼类罐头就能很好地解决这个麻烦 。因为鱼罐头的骨头已经很酥烂,并且钙质大量溶出,更易老人食用 。主妇挑点新奇罐头 。主妇可以买一些原料"稀罕"的新奇罐头 , 只要简单的方法就能做出"创新菜",比如白芦笋、鹰嘴豆、油橄榄等 。上班族适合蔬菜罐头 。上班族生活节奏快,没有时间摄入足够的蔬菜 。蔬菜罐头食用很方便,搭配点火腿、鸡蛋、肉馅,就能做出营养均衡的一餐,比如玉米青豆火腿炒饭、粟米羹、荸荠丸子等 。三、材料不同,罐头营养不同不同营养素的性质不同 , 食物制作成罐头后 , 它们的维生素含量变化也不一样 。胡萝卜素、番茄红素、钙会增加 。胡萝卜素和番茄红素都对热非常稳定,因此不会损失 。而且加热煮熟后,它们的吸收率会大大增加 。制作罐头的过程还会起到"浓缩"的作用,所以,胡萝卜素、番茄红素等不但不会损失,反而还会增加 。研究表明,胡萝卜罐头中的胡萝卜素含量比鲜胡萝卜高50%,番茄罐头中的番茄红素含量比新鲜番茄高1倍 。矿物质也不怕加热,所以含量不会下降,有时还会增加 。拿鱼罐头为例,因为在制作过程中 , 鱼骨变酥变软,溶出大量的钙,所以鱼罐头中的钙是鲜鱼的2倍多!蛋白质和膳食纤维等不会损失 。罐头的加热温度不超过120℃,跟家里用高压锅烧红烧肉的温度差不多,所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留 。酸的食物维生素损失少 。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素,特别是维生素C和叶酸 。不过,不同罐头食品的营养损失是不一样的 , 通常酸性的食物损失比较?。绶眩欢咏行缘氖澄锼鹗Ь痛笠恍?nbsp;, 比如豌豆和菠菜;肉类则主要损失硫胺素 。四、选购优质罐头技巧:1.别有“油商标” 。观察包装是否完整,是否有泄漏 , 罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤,是否商标浸油 。2.不买“胖听'的 。观察罐底、罐盖或瓶盖 。罐盖、瓶盖微凹的为佳,若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买 。3.声音脆亮好 。用手弹击罐盖,声音发脆时为优质的;而浊音时说明已经变质 。4.商标要完整 。观察产品的生产日期和保质期 , 商标不完整或临近保质期的产品购买时要慎重 。五、怎样保存罐头:保存要放阴凉处罐头能长期放在常温下也不会变质,但并不是随便放哪儿都行 。新研究证实 , 如果长期把罐头放在室温下,必需氨基酸和维生素都会缓慢地损失 。所以,罐头也要放在阴凉的地方储藏才好 。假如能放在冰箱里,营养素损失就基本上可以忽略不计了 。