新疆拌面菜怎么炒,新疆拌面的配菜有哪些？( 二 )

拉条子拌面的做法步骤
1
用温水将盐化开与面粉混合，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒十分钟
2
将醒好的面团擀成半寸左右的片状，用刀切成长条
3
分别将每根长条搓成长蛇状，盘在容器里，均匀的抹上食油盖上盖子醒十五分钟
4
汤锅里加水烧开
5
炒锅里待油热炒菜
6
成品菜
7
面条醒好，拉出每一根
8
均匀的把每根面条依次拉扯出分别各放一堆
9
再将每一根的头端集中用食指与拇指轻捏，然后像绕毛线一样绕在两个手腕上，把握好力度尽量轻柔上下拉扯，没人帮拍照自己拍的不太方便
10
拉好的样子是这样的，看过这张图大概不难理解
11
下到滚开的水里盖锅盖，再次开锅时往里面点小半碗水盖锅盖，再次烧开面就基本熟了，捞出过凉水
12
过完凉水的拉面
13
浇上菜汁就成了
14
再来一张，可以吃了！
小贴士：新疆拉条子还有一种吃法是炒面。
煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会：
1、面粉的选择――我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。
2、关于和面水里加多少盐的问题――盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了。
3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。
4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ――盘面――一第一次拉长――再次拉长（具体做法见图）
5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。
6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。
7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。
8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉。