鲥鱼怎么读
拼音名:Shí Yú
英文名:Seasonal shad, Reeves's shad
【海鲥鱼和长江鲥鱼区别,“长江三鲜”之一,因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什么?】 拉丁植物动物矿物名:Macrura reevesii(Richardson)
鲥鱼也称瘟鱼、箭鱼、三黎、时鱼、鲥刺、三耒 , 属于中医药材,主要适用于健脾补肺;行水消肿 。主虚劳;久咳;水肿 。
鲥鱼是什么鱼
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜 。“芽姜 紫醋炙鲥鱼 , 雪碗擎来二尺余 。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈 。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇 。鲥鱼产于长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美 , 素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物 。鲥鱼形象秀而扁,鳞白如银 , 肉中多细刺 , 唇边多米点 。性物娇,惜鳞,离水即死 。农历五月初鲥鱼即能上市,上市持续时间仅20天左右 , 因而愈加名贵 。鲥鱼肉厚味道鲜美,宜清蒸 。
长江鲥鱼属溯河性鱼类,每年5—7月,由海入江,定期作生殖洄游,经鄱阳湖入赣江,在江西新干、峡江、吉安的100多公里赣江段内繁殖,孵化后的仔
鲥鱼顺赣江而下入鄱阳湖觅食生长,秋季,幼鲥鱼出湖入江 , 顺流入海 。长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美,入口即化 , 历来是美食家推崇的席上珍品 。作为鱼中珍品,它曾是长江中下游重要的经济鱼类 。
营养价值
鲥鱼营养成分如下
食部每100克含水分65克 , 蛋白质16.9克,脂肪16.9克,碳水化物0.2克,灰分1克;钙33毫克,磷216毫克,铁2.1毫克,硫胺素微量 , 核黄素0.14毫克,尼克酸4毫克 。
1.鲥鱼味鲜肉细 , 营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;
鲥鱼
2.鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首 , 它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处; 3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效 , 能治疗疮、下疳、水火烫伤等症 。
4.鲥鱼肉性味甘、温,有滋体强身之功效 , 蒸食能补虚劳 。将鱼蒸出之鱼油,涂于水火烫伤处 , 疗效甚佳
药用如下:
本草纲目>称鲥鱼“肉,甘平无毒 , 补虚劳 。蒸油 , 以瓶盛埋土中,取涂烫火伤,甚效 。”
日用本草> :凡食鲥鱼,不可煎熬,宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳 。
随息居饮食谱> :鲥鱼甘温,开胃,润脏 , 补虚
广东有句话: “春鳊 , 秋鲤,夏三黎” 。三黎即鲥鱼 。鲥鱼肉细嫩,脂肪厚,脂肪中有一层不饱和脂肪酸,在蒸熟的时候有一种独特的香味 , 不饱和脂肪酸还有很高的药用价值 , 味鲜美 , 营养丰富,每百克肉含蛋白质16.9克、不饱和脂肪17克,是我国名贵鱼类之首 , 亦为长江三鲜之首 。鲥鱼之说:鲥鱼最为娇嫩 , 据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片,就立即不动了 。所以,苏东坡称它“惜鳞鱼” 。况且鲥鱼不能离开水面,出水即亡,因此运往京师一定要快速行进,以保持其新鲜 。着名评话家王少堂在他的 宋江> 一书中,对鲥鱼的特性有段描述:“鲥鱼生得最娇 。它最爱身上的鳞呀,它一声离了水,见风见光,随时就死了,活鲥鱼很不易吃到 。鲥鱼称为鱼中的贵族,她自身中有一种独特的个性,鲥鱼雍容华贵,典雅清高,世人难得一窥其鲜活美貌,所以她那么得人喜欢的原因 。
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