毛刀鱼是什么鱼,干巴鱼怎么做好吃

1、干巴鱼怎么做好吃干巴鱼原是一种小鱼，因其个头小，捕捞上来熬、炖、煎容易碎烂，油炸又费事、费油，对这种小鱼最简便的方法莫过于晒干待用。晒后的干巴鱼便于存放，与配料熬熟同吃别有滋味，因而颇受城乡居民的喜爱。干巴鱼是地方的俗称，它的名称应该是“毛刀鱼”，也叫“鲚鱼”，有的超市挂牌写着“白鳞鱼”，不知是否同种鱼，反正是小而晒干的鱼在鲁南、鲁西南都统称为干巴鱼。
在鲁南地区有一种四时常吃的家常菜，那就是辣椒熬干巴鱼。这里的人大都能吃辣，以为用辣椒熬出的干巴鱼才最有味道，才解馋、过瘾。
做法步骤：
1、干巴鱼温水泡软
2、青椒切丝备用
3、土豆切粗丝（或细条）
4、根据个人喜好，确定干辣椒的数量
5、葱姜切丝
6、热锅熬油，炒香葱姜、辣椒
7、加入干巴鱼翻炒，加少量水，熬制
8、加土豆条，继续熬制
9、加点酱油上色，并放入加青椒
【毛刀鱼是什么鱼,干巴鱼怎么做好吃】10、加入香菜和蒜瓣，装盘
蒸一下
油煎

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2、干巴鱼的做法大全视频昨天周日，家里大厨掌勺，做了下饭菜，炒干巴鱼。这道菜最适合用煎饼或者烙馍卷着吃，是很多人喜欢吃的家常菜。
工具/原料
干巴鱼 (一盘)
花生米 (适量)
青红椒各5-8个
葱，姜蒜适量
花角，八角适量
方法/步骤
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提前2小时把干巴鱼泡发，把花生米炸好。把青红椒切丝，葱、姜、蒜切好放在一边。八角和花椒也提前放在切好的辅料边上，放便一起下锅。
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起锅上油，注意油需要多放些。干巴鱼吸油，油少干巴鱼会炒烂。
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油热后，把泡好的干巴鱼放入锅中翻炒。
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干巴鱼在完全吸收了油脂后，然后放入之前准备好的配料，葱姜蒜和青红椒以及八角花椒。倒入锅中一起炒。
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之后加入酱油，盐再翻炒。并且这时需要不停的颠勺。会的可以做，不会的直接供助铲子炒也可以。
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之后把香菜和炸好的花生米一起倒入锅中炒几秒钟。
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最后放入鸡精，就可以出锅装盘了。
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装盘之后，满满的一大盘。一家人吃一顿可能吃不了哦。
干锅鱼的做法：
材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根
调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙
自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)