小米辣泡椒 4个
干辣椒 适量
花椒 适量
蛋清 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
料酒 适量
淀粉 适量
生姜 1块
蒜头 2瓣
小米辣 1只
海底捞麻辣香锅底料 1/3包
酸菜脆肉鲩的做法
鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后 ， 用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀 。酸菜和泡椒剪碎 。干辣椒剪碎 。生姜蒜头拍散 。
炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分
转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣 。加水，转大火烧开
下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁
汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗 ， 汤汁浇入，撒入葱花、香菜
涮锅烧干水分后倒油 ， 油温七八成热后撒入酸菜鱼中
彩椒焖脆肉鲩
用料
脆肉鲩鱼 1斤
黄红彩椒 各1个
葱姜蒜 适量
糖/生抽/胡椒粉/淀粉 适量
彩椒焖脆肉鲩的做法
脆肉鲩鱼切片洗净加生抽淀粉腌制20分钟以上
红黄彩椒切菱形片
葱切段，姜切丝，葱头和蒜剁成末
锅烧热放油，放入姜丝和蒜末爆香，下鱼肉片翻炒至变色，下彩椒翻炒均匀 ， 放白糖生抽胡椒粉翻炒至彩椒变色断生，加少许水盖上盖子焖5分钟，开盖，大火收汁撒葱段
紫苏煎焗脆肉鲩
用料
脆肉鲩鱼腩 400克
紫苏 2棵
葱 3根
姜片 5片
料酒 适量
酱油 适量
盐 适量
紫苏煎焗脆肉鲩的做法
脆肉鲩鱼腩洗净用盐、姜片、料酒腌制10分钟
脆肉鲩煎至两面金黄色
加入紫苏梗、葱头，再加点料酒、酱油焗
最后加入紫苏叶、葱，拌匀焗2分钟即可
用料
脆肉鲩 1斤
姜、葱、香菜 适量（可多放，炒后灰常好吃）
料酒、盐 适量
爆炒脆肉鲩的做法
脆肉鲩洗净切件（切大了→_→）葱、香菜切段，姜切块拍一拍出味备用
起锅热油 ， 放入一半的葱段和姜炒出香味
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