正宗烤面筋的调料配方,烤面筋酱料详细配方？( 五 )

2 ，烤面筋所用咖喱酱料的秘制配方：主料咖喱粉50g，主料咖喱油30g，料酒30g，洋葱粉25g，胡椒粉5g，盐10g，辣椒面25g，鸡精5g以及香油30g 。制作方法：按照这个量把它们搅拌均匀，刷在面筋上面即可，这个操作比较简单。
3，烤面筋所用常用酱料的秘制配方：主料甜面酱10g，主料芝麻酱10g，大豆油50g，姜5g ，葱5g，辣椒粉 10g，花椒粉3g，盐5g，糖 5g ，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了一定不能过量。制作方法：油加热至四成热后，放入葱、姜，煸炒出香味后捞出来扔掉，加入其余的调味料，最后再加入芝麻酱、甜面酱和加水，熬成粘稠状。
扩展知识：
烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。
一.香辣酱料配方：
1、原料：
豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克
色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克
大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克
葱花：50克姜末：25克十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二.辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克食盐：20克
鸡精：15克花椒面：10克
味精：10克色拉油：120克。
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
用料：粗辣椒粉1勺；细辣椒粉1勺；孜然粉1勺；白芝麻1勺；盐小半勺；酱油1勺；菜籽油8勺左右自制烤面筋酱料的做法 1、碗中倒入材料，粗辣椒粉：细辣椒粉：孜然粉：白芝麻， 1：1：1：1 2、加入一点点的盐，（调味勺的小半勺左右） 3、加入一勺酱油，搅拌均匀 4、锅中热油，分三次倒入，搅拌均匀即可，香喷喷的

文章插图
5、烤面筋秘制配方烤面筋秘制配方：鸡精30克、花椒粉20克、辣椒面200克、盐40克、色拉油240克；制作时先将色拉油烧热，等油温降到4成热，然后把所有的调料都放入碗中搅拌均匀即可。