功效不同豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿、益智健脑、抵抗疾病侵袭的作用 。而豆豉又是一味中药，含有多种营养素，可以治疗风寒感冒、寒热头痛、鼻塞喷嚏、腹痛吐泻、胸膈满闷、心中烦躁等症状，还有助消化、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症的功效 。总之，豆瓣酱和豆豉各有千秋 ， 大家可以根据自己的爱好选择食用 。

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2、卤汤里豆瓣酱起什么作用?卤汤中添加豆瓣酱可以起到以下几个作用：
1. 增加卤汤的味道 。豆瓣酱是一种具有强烈香辣味的调味料，可以为卤汤增加一定的辣味和咸味，让卤汤更加美味 。
2. 增加卤汤的色泽 。豆瓣酱本身呈现出深红色 ， 加入卤汤中可以使卤汤呈现出红亮的色泽，增加食欲 。
3. 能够起到杀菌的作用 。豆瓣酱中含有较高的盐分和酸度 ， 可以抑制细菌的生长 ， 从而保证卤汤的卫生安全 。
4. 促进食欲和消化 。豆瓣酱中含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以促进胃液的分泌，帮助消化 。
因此，在制作卤汤时，加入适量的豆瓣酱可以改善卤汤的味道、色泽和营养价值，让卤汤更加美味可口 。
卤汤里的豆瓣酱是一种调味料，可以起到增加口感、改善味道的作用 。豆瓣酱中含有豆豉、辣椒、盐等成分 ， 可以增加卤汤的辣味和咸味，使味道更加丰富 。此外，豆瓣酱中也含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质 ， 适量的食用也有一定的营养保健作用 。
豆瓣酱有增加食欲、健脑补脑的功效作用，食用时可以直接拌饭，可以做汤、炒菜，或者当做蘸料 。烹饪时加入豆瓣酱可以使食物的颜色更鲜亮 。增加其香味，从而增加食欲，经常吃可以有益于大脑健康，可以提高记忆力，降低胆固醇，延缓动脉硬化 。
卤汤里豆瓣酱起着调味作用，豆瓣酱它的味道鲜美，大酱和酱油是没那种味道 。

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3、豆瓣酱的功效与作用 豆瓣酱有什么营养价值豆瓣酱大家肯定都不陌生，不过大家在吃豆瓣酱的时候 ， 有了解过豆瓣酱的功效与作用吗？豆瓣酱有什么营养价值？其实豆瓣酱的营养价值很高 ， 对人的身体有多种好处，今天大家就跟随我一起看看豆瓣酱的功效与作用及营养价值吧 。
豆瓣酱的作用与功效
1.增减食欲
豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲 。
2.利湿消肿
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效 ， 同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用 ， 可增强记忆力 。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品 。

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