为什么冷水解冻更快,为什么用冷水解冻比热水快( 二 )

解冻时为什么用冷水而不是用热水
冰和冷水的温度相差不多,两者容易相溶一起,冰就很容易化;而热水与冰的温度相差很多,热水就只能慢慢的融化冰,用冷水比用热水快,所以常人习惯用冷水解冻!
冷水解冻快还是热水解冻快？
用冷水解冻最好、很多人认为热水解冻肉类（一般指猪肉、鱼）是情理中，其实这是错误观念、肉在热水里，外层肉会迅速解冻松弛，就会形成空隙、有了空隙就降低外表热量传递到肉内部。而冷水中冻肉可以使水迅速变冷接近0度且部分水会结冰、据说1克水结冰可以放出80卡热量（1克水降低1度放出1卡热量）、这样解冻可以迅速吸收热到达肉内部，又不破坏肉的质量
为什么用冷水解冻比热水快
用热水解冻里里面还是冻著的。用接近0℃的冷水最好。因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的冰层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的不易冰再吸热解冻而形成硬核。若将冻梨放在冷水中，则因冻梨吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻梨吸收后，使梨外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块梨的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次，冻珐就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。
为什么解冻的时候要用冷水？？？
这个问题却是棘手，看来冻住的东西，当然姚耿温才能更快的使其解冻，然而事实并非如此，这就牵扯到分子力学的知识了，一般有同性相容的原则，要是冻住的东西和很热的东西放在一起，哪么这两种东西就会产生排斥，这样温度的传递就会受到阻碍，解冻就必然会很慢，相反，若是用稍微冷一点的东西，相容性就好一点，温度的传递就比较快，这就是其中原因所在
冻鱼放在冷水解冻快，为什么？
水温在通常情况下降到0℃时就开始结冰。但是只要在水中掺入食盐，就会发现这种盐水的凝固点低于0℃ 。而鱼的体液中含有大量的无机盐类，故其凝固点也低于0℃ 。当把冻鱼放进冷水中时，由于鱼的温度低于水温，则冻鱼吸热并开始化冻。而外面的水由于放热而降温，当水的温度降至0℃时，若冻鱼仍未彻底化冻，由于冻鱼的凝固点低于0℃，因此，冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量，使一部分水凝固成冰附着在鱼上，当冻鱼彻底解冻时，鱼体表面的冰层达到最大厚度。此时鱼、冰、水的温度都是0℃ ，热传递停止。这就是“冷水去冰”化冻鱼的道理。这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味，而且比用热水速度更快。这是因为1g水在0℃以上时，温度每降低1℃放出4.2J的热量，而1g0℃的水结成0℃的冰，却能放出336J的热量。把冰冻的食物放在热水里，水温是一度一度的逐渐降低，热量也是一焦一焦的放出来，此过程很缓慢。若使用适量的冷水，冰冻的食物会很快使冷水降至0℃，并开始结冰，放出大量的热，能加速食物解冻。所以，我们用冷水能更快的使冻鱼化冻。