为什么冷水解冻更快,为什么用冷水解冻比热水快( 五 ) _「知识分享」

原因：根据Q=cm△t（热量=比热×质量×温度差），同等质量的热水、冷水，热水化冻肉降温多，放出的热量也多。然而热水放出的热量并不完全被冻肉所吸收，热水放出热量后部分变成水蒸气到了空气中。
此外，冻肉温度是在0°C以下，用热水解冻，冻肉表层会“烫伤” 。而冻肉的肉层之间有了空隙，传热本领也在下降，冻肉的内层反而不易解冻。
用冷水解冻，冷水首先会放热降到0°C ，然后继续放热直至结冰，冷水放出的热量基本都被冻肉吸收。
扩展资料：
此外，直接用水冲解冻，用这种方式解冻的肉，外层的冰会先溶解，而里面的肉融化得慢，就会膨胀并把细胞冲破，导致肉里的营养物质随水流失，烹调时的口感也会变差。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。
还有解冻过的食物容易产生细菌，水分也会流失，所以解冻过的食物就不适合再放入冰箱。
参考资料来源：凤凰网-鲜肉解冻,用热水快还是用冷水快？
参考资料来源：凤凰网-冷冻肉
解冻仅需一招
用热水解冻里里面还是冻着的
。用接近0℃的冷水最好。因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的冰层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的不易冰再吸热解冻而形成硬核。若将冻梨放在冷水中，则因冻梨吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻梨吸收后，使梨外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块梨的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次，冻梨就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。
这个题目在初中物理奥赛中考过。
分析过程是这样的：
用冷水解冻的原理是：液体凝固放热，使被解冻物体吸收热量。
用热水解冻的原理是：因为温差，热量从热水传递至被解冻物体。
但是，
液体凝固放出的热量比热传递放出的热量要多
。
所以冷水解冻比热水快。

文章插图
3、为什么冷水解冻比热水快?原因：根据Q=cm△t（热量=比热×质量×温度差），同等质量的热水、冷水，热水化冻肉降温多，放出的热量也多。然而热水放出的热量并不完全被冻肉所吸收，热水放出热量后部分变成水蒸气到了空气中。