为什么冷水解冻更快,为什么用冷水解冻比热水快( 四 )

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
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2、为什么冷水比热水解冻快?肉类用冷水解冻，用热水解冻回导致营养的流失。
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。
同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5% 。
扩展资料：
复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再冻会使肉的品质大大降低，这是因为：
1、解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。
2、初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。
即使是没有变质的再冻肉，由于上述原因其外观质量和内在品质都较差。一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。
参考资料：百度百科-复冻肉
江湖少侠2
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秀才
三级
我不觉得，我认为一般情况下肯定热水比冷水解冻快，如果你初中物理课程不记得的话可以先回去看看，（热传递有三种方式：传导、对流和辐射http://zhidao.baidu.com/question/45797529.html?si=1）【为什么热量传递的条件是温度差而不是内能差http://zhidao.baidu.com/question/14465691.html?si=3】，前几天我也看到有人发冻梨的问题，因为小时候父母也是这么教我的，用冷水，但是用科学的角度单纯的说解冻的话，热水更好，但是从生活角度说，比如口感，身体感觉方面考虑，可能还有其他情况，总之，冷水和热水在科学上说也是同理的，因为都是比冰的温度高，为什么没人说用冰去给冰解冻呢，或者用-50度的去给-10度的解冻呢，那么单说解冻，热水和冷水的问题还有疑问吗