低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少 , 因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕 , 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
参考资料:百度百科-面粉
普通面粉有高筋也有低筋的 。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 , 本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强 , 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉 。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉 , 通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。
高筋、中筋、低筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!
中筋面粉:蛋白质(面筋)含量9%到11%左右 , 我们传统面食中的包子、饺子、馒头等,一般都是用这种普通面粉来做的,它是最常见,也是应用最广的面粉!
高筋面粉:蛋白质含量在12%以上,低筋面粉相对中筋面粉而言的,只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质 , 从而改变了它的筋性,强化了某方面的功能!面粉的蛋白质含量越高,它的吸水性能就越好,做出来的面食就越有弹性和嚼劲,高筋粉基本用于制作西点面包,披萨,还有面条,所以做面包用高筋粉是比较好的 。
普通面粉中筋的比较多 。如果你是想烘焙烤面包的话,也可以用的 。
当然低筋啊
文章插图
5、面粉高筋中筋低筋有什么区别普通面粉不是高筋面粉 , 普通面粉是指中筋面粉,它的筋度介于高低筋之间 。普通面粉在市场上应用最为广泛 , 像制作包子、馒头、饺子等,都会运用到 。普通面粉的蛋白质含量在9.5至12.0%之间,做出的包子嚼劲不及高筋面粉做的,但也很香软 。
普通面粉用来做西式糕点时 , 可以加入12%的玉米淀粉 , 这样就改变面粉的性质,变成了低筋面粉 。低筋面粉最大的特点是可以用来做软和细腻的糕点 。味道香软可口,老少皆宜 。
挑选面粉注意事项
1、看水分:优质面粉含水率正常,手捏后不易成型,轻拍即可飞粉 。
2、看颜色:面粉颜色越白 , 加工越精细 。经过漂白的面粉呈青灰色,不要购买 。
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