普通面粉是高筋还是低筋,普通的面是高筋面粉还是低筋面粉( 二 )

而高筋粉一般名称上也能识别，一般叫高筋小麦粉或者XX面包粉、吐司粉等等，蛋白质含量在11.5%-14.5%之间，更适合用来做有弹性而且有嚼劲的面包、吐司等，市面上常见的高筋粉有金像、王后、白燕等。
普通面粉有可能是高筋面粉，当面粉中的蛋白质含量较高，有可能就是高筯面粉，可用于制作蛋糕、花卷等

文章插图
3、普通面粉是高筋的吗普通面粉的简述说明1、普通面粉不是高筋面粉，普通面粉是指中筋面粉，它的筋度介于高低筋之间。
2、普通面粉又叫中筋面粉和平面，它的主要营养为蛋白质、碳水化合物、矿物质，普通面粉最适合做中式面点，它的筋道和软性都恰到好处，做出来的成品吃到嘴里香软适度。普通面粉也可以调配成低筋面粉，做出好吃的西式糕点。
3、普通面粉用来做西式糕点时，可以加入12%的玉米淀粉，这样就改变面粉的性质，变成了低筋面粉。低筋面粉最大的特点是可以用来做软和细腻的糕点。味道香软可口，老少皆宜。

文章插图
4、普通面粉是高筋还是低筋是低筋面粉，可以用作家用蒸包子，做馒头等。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制” 。
扩展资料
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
【普通面粉是高筋还是低筋,普通的面是高筋面粉还是低筋面粉】中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）