酸菜营养功效与作用,酸菜有什么好处功效作用和营养价值( 三 )

酸菜的适用人群：
老少皆宜
冬季吃酸菜的四大好处
1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多(见下表)，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。
2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。
3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症” 。
4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。
酸菜的营养价值食用禁忌
英文名：
Sauerkraut
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别名：
菹
营养成分：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
食物详情
适宜人群：
一般人群均可食用。
不适宜人群：
无。
选购宜：
质量好的酸菜，它的菜帮应该是微白透明的，菜叶带一点黄。
选购忌：
酸菜在买回家后建议多清洗几次，挤掉多余的水分。
烹调宜：
冬季是制作泡菜的最佳季节。
烹调忌：
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
食用宜：
炖、炒、包饺子、生吃。
食用忌：
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
储存：

文章插图
3、东北酸菜的营养价值营养价值:
1、酸菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用;
2、酸菜中的蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;
3、酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收;
4、酸菜开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲;