腐竹做法大全家常,腐竹的做法大全家常菜( 三 )

2、家里如果有五花肉的话可以加一些进去，不用多，配上80克左右就足够了。如果家里有猪油的就直接用猪油，用猪油来炒这道菜会更香。可以用肥一点的五花肉，把五花肉先去皮再切成薄片即可。
3、再配上一些黑木耳，不用多，大概有10克就足够了。配些黑木耳进去不仅能增加口感，也能增加这道菜的营养。黑木耳也是一样要用冷水来泡，大概泡上一个小时左右就可以泡发好，泡好后再清洗干净备用。
4、再准备几个红辣椒和青辣椒切成片，这个辣椒主要是用来配色用的，如果喜欢辣味的就可以选用辣一点的辣椒即可。
5、准备3瓣蒜子切成片，1小段大葱切成葱花，没有大葱的可以用小葱的葱白也是一样的。
6、对黑木耳和腐竹进行焯水，黑木耳焯水可以杀死一些有害细菌，也能去除其表面的杂质和脏东西。锅内加水，大火烧开，然后下入黑木耳焯水2分钟。
7、黑木耳焯水2分钟后再下入腐竹一起焯水，要搅拌几下，这样受热才会更均匀，腐竹是熟制品，所以无须考虑这方面的因素，腐竹焯水的主要目的就是为了去除其豆腥味。
8、腐竹下锅后最多20秒左右就可以和黑木耳一起捞出，然后用凉水过凉，这样就可以保持腐竹的筋道的口感，过凉后先放一旁控水备用。
9、重新起锅，大火把锅烧热后加少量的油滑锅，然后把五花肉倒入锅煸炒，先把五花肉的肥油给煸出来，我们要的就是这个油，用猪油来炒这道菜可以更香。
10、料头的香味出来后就下入25克豆瓣酱，要把豆瓣酱的红油炒出来，炒出红油后香味自然也就出来了。这个过程也不需要太久，有20秒左右就足够了。接着加入80克清水，加水的目的就是要有点汤，这样腐竹下锅后才能充分地吸收调料的味道，这样的腐竹才能更入味。大火把汤汁烧沸后就把腐竹和黑木耳一起倒入锅内。
11、加入25克生抽提味，20克蚝油提味增鲜， 2克食用盐提味，2克鸡精提鲜， 2克白糖中和味道。加好后多翻炒，把所有的调料翻炒均匀，翻炒均匀后就可以把青红辣椒倒入锅内，黑木耳是焯过水已经熟了，腐竹也是焯过水的，青红辣椒片也是很容易熟的食材，所以不需要炒太久，最重要的一点就是腐竹不能炒太久，否则容易碎，口感也会不好。
12、辣椒下锅后大概炒上30秒就可以断生，只要辣椒一断生就可以淋入50克水淀粉（5克淀粉+50克清水搅拌均匀），勾芡后汤汁可以更浓稠，就可以更好地挂在食材上，这样吃起来味道就更好，更有味。勾芡后翻炒均匀，汤汁变浓稠后就可以出锅装盘了。这样一道口感劲道脆爽，味道鲜香味浓的小炒腐竹就做好了。