3、酒曲的用法
酒曲的使用是按照一定的比例和其它制酒原料一起发酵 , 但具体的使用量配方都是各有特色、秘而不宣的 。但可知的是:
麦曲,主要用于黄酒的酿造;小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲,用于蒸馏酒的酿造 。
麸曲,这是现代才发展起来的 , 用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 。可用于代替部分大曲或小曲 。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一 。其白酒产量占总产量的70%以上 。
4、那些东西可以称做为酒曲
酒曲就是酒曲,不能说哪些东西可以称为酒曲,因为它是有独立概念的物品 。当然,它有很多分类,比如大曲、小曲、曲饼、红曲、麸曲 。
扩展资料:
酒曲的保存
1、酒曲在干燥、阴凉、通风良好,温度在0-30度之间,相对湿度在60%的条件下贮存一年之久 。酒曲是一种微生物菌种 , 白保存时还要注意四防:防高温(<40℃)、防潮湿、防强光、防老鼠 。如果在保存中万一出现酒曲弄湿了,唯一的方法就是马上用掉 。
2、保存好酒曲,主是要干燥和密封 。如果数量不多最好是放进冰箱的冷藏室收藏,千万不能冷冻,如果冷冻酒曲就会失去作用 。如果冰箱放不下就可以用大口饮料瓶或植物油瓶(瓶子一定要洗干净并晾干)收藏保管,用这样方法收藏保管的酒曲用上几年都没有问题 。
3、如果还未开封的话保存1-2年是没有问题的;如果已经打开的建议尽快用完,因为酒曲一旦直接与空气接触,相关性能就会逐渐降低,不宜留存 。
4、酒曲是可以放冰箱的,但是只能冷藏不能冷冻的,还有这个酒曲保存也是有方法的 , 这个需要注意 。
参考资料:百度百科-酒曲
酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝 。
曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。
酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴,尔惟曲蘖” 。
从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的 。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中第一次得到全面总结 , 在宋代已达到极高的水平 。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善 , 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高 。
现代酒曲仍广泛用于黄酒 , 白酒等的酿造 。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶 。
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