酒曲属于什么菌种,酒曲是酵母菌吗?( 九 )

9．参术茯苓酒人参20克(或党参30克)，甘草(炙)30克，白茯苓40克，白术(炒)40克，生姜20克，大红枣30克。共捣碎，用黄酒1000毫升浸于净瓶中，封口，经3日后开?。ピ笠?。能益气健脾。治脾胃气虚、，气短无力、面黄形瘦，食少溏便等症。
10．术苓忍冬酒白术60克，白茯苓60克，甘菊花60克，忍冬叶40克。将白术、白茯苓捣碎，忍冬叶切细，与菊花共用麻布包好，置净器中，用醇酒1500毫升浸泡，封口，经7日后开口，再加冷开水1000毫升。每日服1?次，空腹饮l一2盅。能补脾和胃，益智宁心，明耳目，祛风湿。治脾虚湿盛、脘腹痞满、心悸、目昏、腰脚沉重等症。
11．竹黄蜂蜜酒竹黄30克，蜂蜜60克，浸泡在500毫升白酒内，l天后即可饮用。治咳嗽多痰型气管炎。
12，周公白岁酒黄芪30克，白花神30克，茯苓15克，肉桂10克，当归18克，生地20克，熟地20克，党参15克，白术15克，麦冬15克，陈皮15克，山萸肉15克，杞果15克，川芎15克，防风15克，龟胶15克，五味子12克，羌活12克。共为粗末，布包，置于净器中，浸入高梁酒1500毫升，经7日饮用。能壮元气，和血脉，添精补脑。治气怯神疲、形体消瘦、腰膝酸软、怔仲健忘等症。
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
所以用的是酵母和醋酸菌。
酿酒用的是酒曲，酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂，主要含有糖化剂、发酵剂、酯化剂等组成(如：曲霉、毛酶、酵母菌、乳酸菌等），酵母菌占主导作用，酒曲的有益菌种越多，酒的口感就越饱满。
酵母酵母菌利用有机实物，将葡萄糖通过无氧呼吸产生酒精。

文章插图
5、制酒用的酒曲主要含有什么菌种白酒用曲主要有大曲、麸曲。
大曲一般采集自然界的菌种，包括细菌、霉菌、酵母菌，甚至包括放线菌等。高温曲、中温曲残余的主要是细菌，绝大部分以芽孢形式存在。
麸曲一般是人工强化培养某些菌种，以霉菌为主，有的包括酵母菌、细菌。常见的有黑曲霉、黄曲霉。