做猪肉丸子的配方比例,猪肉丸子的做法及配方( 六 )

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5、肉丸的配方比例是怎么样的?肉丸比例：
1、做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。
2、做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
3、做肉丸子时如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉馅放一个蛋清比例调制，这样煮出的肉丸子比较成型，不会煮散。
4、做肉馅时，一定要加入少量水调制，这样成品口感会比较软嫩。尤其是做纯肉水饺馅时，要按肉水4：1的比例放水(这水最好是高汤，可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤)，这样，煮出来的水饺会比较多汁。
5、拌肉馅也是有学问的，要用筷子按同一方向不停的搅拌，中间，分几次加入适量的水及相应的调味品。直到用筷子挑起时感觉粘性很大，便可以入菜了。
主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc
盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc
酱油10cc，料酒10cc
白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
肉丸：
主料：前腿肉260克
辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个，
步骤一：猪肉洗净剁成肉末，
步骤二：放盐、生抽、料酒，
步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉，
步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟，
步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上，
步骤六：反复摔打几遍，
步骤七：轻轻的放入锅里，
步骤八：做成肉丸全部放进锅里，
步骤九：开大火，煮至肉丸子全部浮上来，
步骤十：把煮熟的肉丸捞起，过凉水，
步骤十一：猪肉丸做好啦。
猪肉丸子的配方是：肥肉与瘦肉的比例是3：7 ，将两种肉剁碎混合，之后加入蛋清、姜末、生抽、食盐、料酒等腌制10分钟，再将肉与豆腐葱花混合，加入淀粉和水汆成丸子。
猪肉500克，再加入适量的葱姜等。其中还要放入适量的白糖，盐，生抽花椒粉还有淀粉。把它们都切成末，搅拌均匀以后再打入一个鸡蛋，用虎把它挤成球状就可以炸了。