做猪肉丸子的配方比例,猪肉丸子的做法及配方( 二 )

肉买回来之后，先清洁干净，并冷水浸泡一下，泡出血水。一般用绞肉机或手工剁，但我强烈建议手工来剁肉，把肉剁碎，因为剁的时候，能把肉的筋不容易剁的太断，这样煮出来的丸子比较Q弹筋道，像绞肉机的话，直接把网绞成非常碎的肉泥了，基本上没什么筋道可言。
4、肉的腌制
肉末剁碎后就是腌制了，依次往肉末中加入料酒、食盐、蛋清、胡椒粉、生抽、姜末、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉入味上劲。液态类的配料要少放，否则会使肉末太?。蟮氖焙蚓鸵咨⒖?nbsp;，这一点很重要。
大概搅拌5分钟左右即可，要顺着一个方向不停的搅拌，之后密封起来腌制，使肉末入味，以便下面操作。
5、下锅煮丸子
腌制之后，就可以下锅煮丸子了，火一定要?。形捶械淖刺亲詈玫模诜刑诘幕?nbsp;，容易把丸子冲散，即使不散，丸子表面也会被冲的坑坑洼洼的也不好看。但是，水温过低的话，煮的速度慢，并且也不筋道。
二、制作小技巧
1、肉的选择很重要，7瘦3肥即可。
2、肉最好用刀剁碎，这样更Q弹更筋道。
3、腌制时要加蛋清，蛋清可以锁住肉的水分，使煮出来的丸子更Q弹筋道。
4、最后煮丸子的时候，要掌握好火候，水将沸而未沸状态最佳。
江苏的红烧狮子头，一般是过年期间吃，配方：三线肉，葱姜，芹菜，面粉，鸡蛋。做法：三线肉绞肉馅，加入绞碎的葱姜和芹菜，肉锅倒油，加入肉丸，开锅后即可。
首先就是80%的肉丸，然后再加上一些20%的面粉，这样做出来的肉丸是非常正宗的，而且口感也是非常的鲜嫩细腻的，非常不错。

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3、做肉丸子怎么配料肉丸子做法一
材料：准备一斤肉末、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。
做法：
1、先把生姜、葱、切碎备用。
2、将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3、再用刀继续剁成泥。
4、把馒头放水里泡下。
5、等馒头把水分都吸收了即可。
6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7、搅拌均匀。
8、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9、最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
特点：口味鲜香，营养丰富。
功效：这种做法做出来的肉丸口感香醇，可以让人食欲倍增，并可以起到补铁补血的功效。
肉丸子做法二