做猪肉丸子的配方比例,猪肉丸子的做法及配方( 五 )

调料：
盐3克，生抽3毫升，生粉、味精、鸡粉、白糖、老抽、食用油各适量
做法：
1、将马蹄去皮洗净切碎；葱白洗净切成末；生姜洗净切成末；香菜洗净切成末；上海青洗净切去部分菜叶，对半切开，备用。
2、取一空碗，放入猪瘦肉馅，加入适量的盐、味精，鸡粉、生抽，拌匀；再放入鸡蛋液，快速拌匀；然后放入葱末、生姜末、香菜末、马蹄末，拌匀；最后再加入适量的生粉，拌匀，备用。
3、锅中注入适量的清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青焯烫片刻，将焯好的上海青捞出，备用。
4、热锅注油，烧至五六成热时，用小勺将拌好的猪肉馅舀成肉丸，放入锅中，炸至表面呈金黄色，将炸好的肉丸子捞出备用。
5、锅底留少许油，倒入适量的清水，加入少许盐、味精、白糖、老抽，再倒入炸好的肉丸子，煮沸，将肉丸捞出，装入碗中备用。
6、将装有肉丸子的碗放入蒸锅中，蒸15分钟左右；揭开锅盖，将肉丸子取出。
7、取一个干净的盘子，摆入焯好的上海青，放上蒸好的肉丸子，淋入煮肉丸子的汤汁。
8、最后撒上少许香菜叶即可。
小贴士：
1、在炸肉丸子时应注意火候与油温，采用浸炸的方式，炸的时间也不宜过长。
2、肉丸子要想更加柔软好吃，需选用七分瘦，三分肥的肉；肉最好自己剁，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、猪肉宜同食白萝卜，能够消食、除胀、通便；猪肉宜同食西蓝花，能够美白肌肤、消除疲劳；猪肉宜同食莴笋，能够促进食欲、补脾益气；猪肉宜同食芋头，可滋阴润燥、养胃益气；猪肉宜同食茄子，能够减少人体对猪肉中胆固醇的吸收。
4、猪肉不宜同食田螺，容易伤肠胃；猪肉不宜同食鲫鱼，会降低鲫鱼的利湿功效；猪肉不宜同食鸽子，易使人滞气；猪肉不宜同食驴肉，易导致腹泻；猪肉不宜同食茶，易引发恶心、呕吐、腹痛。
食材用料：
猪肉500克相克食物
香葱100克相克食物
精盐适量
味精适量相克食物
五香粉适量
玉米淀粉适量
菜谱做法：
1.猪肉500克，
2.猪肉500克剁成肉泥，
3.香葱切成末，
4.将剁好的肉泥和香葱加入所需要的调料拌匀待用。
5.将拌好的肉馅做成肉丸，
6.将拌好的肉馅做成肉丸，
7.做好的肉丸放进蒸锅里蒸熟，
8.配上青菜，淋上香油即成。