冷冻食品不解冻能油炸吗,冷冻食品能直接油炸吗

1、冷冻食品能直接油炸吗      油炸是很多人喜欢的烹饪方式,虽不够营养,炸出来的美食却会非常的脆香,让人吃了还想吃 。但是,生活中常见的冷冻食品能直接油炸吗?
      冷冻食品能直接油炸吗
      这个要看具体是什么冷冻食品 。如果是冷冻的半成品能直接下锅油炸,如超市买的袋装的冷冻鱼排、牛排、鸡排、鸡柳、麦香鸡块、春卷等 。因为半成品食品都被一层淀粉或面包屑包裹,直接下锅油炸不会引起油爆 。但是,如果是冷冻的大块肉、鸡腿、鱼类、鸡胸肉之类的就不能直接油炸 , 需要化冻后挤干水分再炸 。因为这类的冷冻食品,外面被冰块包裹,且含有很多水分,直接放进油锅里炸的话 , 表面的水分不仅会引起爆油花,使得操作很危险,也会使炸的食物外焦里生,还会对锅有损害 。一般来说,冷冻食品能够直接油炸 , 在其外包装会有说明的 。若写有“不用化冻,直接可煎炸”的字样 , 说明这种是可以直接放油锅炸的 。
      油炸东西时起沫怎么办
一、换合适的新油
      换不容易起沫的油 。可以用基本不含磷脂的精炼油 。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象 。还有,换新油,油用久了就不能再用,会起沫,也对身体不好 。
二、对油进行处理
      1、去除油中过高的水分 。边加热油边搅动,防止溢出 , 等到油起烟,无泡为止 。
      2、去除油中杂质:(1)将油沉淀一下,之后再用来油炸 。(2)拿勺子把沫给撇出来 。(3)放盐或花椒或生姜片,可以平息泡沫 。(4)油里还有渣滓的,就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里,白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的 。
      3、预热油,可以把需要炸东西的油先提前烧热,烧的微微冒烟后,再慢慢放凉,然后再开始烧热炸东西,就不会起沫了 。
      4、先炸葱再油炸 。把油烧热后,放进一根大葱炸一下,再炸需要炸的食物 。
      5、提高油温 。油温长时间停留在低温区容易起沫,适当调高油温可以减少泡沫 。
三、对食材进行处理
      1、控干食材水分 。食材水分若过多,油炸时会变成水蒸气,水蒸气不溶于油,就会导致起沫 。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干 。