做法: 
1.鸭子宰杀后取出内脏 ， 煺去毛 ， 洗净搌干水分；
2.放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3.锅上火烧热放油 ， 投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘 。
1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔 。挂在通风处晾干 。
2.将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍 ， 放在缸内，上面用竹箅子盖?。?大石块压实 。在0℃的气温下腌制36小时后 ， 将鸭翻身 ， 再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水 。
3.复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子 ， 用大石头压实 。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸 。
4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干 ， 在日光下晒二三天 。将酱鸭放在大盘内 ， 把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟 ， 倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成 。 
1. 鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12 小时即可；
2. 如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；
 3. 火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；
4. 制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；
5. 制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味 。
〖材料〗3个鸭腿 ， 生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行
〖做法〗清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块 。
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒 ， 倒入生抽，老抽 ， 料酒，白糖盖锅盖即可 。
3 ， 大概15分钟 ， 这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下，另外：根据自己的喜欢可以放点葱段 ， 姜片少许 。
4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮 ， 没有麦芽糖白糖也行 。
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〖主料〗鸭腿10个
〖调料〗酱油1200毫升 ， 葱、姜、香料、蒜各适量，黄酒800毫升，白砂糖250克，白酒100毫升 。

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