酱鸭做法步骤,酱鸭做法步骤最家常的做法是这样的( 四 )

〖做法〗将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化
2.将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀
3.将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
4.将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次
5.二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处
6.晾晒至10天左右,便可以开吃拉
7.晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。
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文章插图
5、酱鸭怎么做好吃又简单酱板鸭的做法
【主料】鸭肉1只
【调料】食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
酱板鸭的烹饪技巧
1.这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2.冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3.卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
4.除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
5.因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
6.鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7.风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
8.最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整，当然，您卤的时候就得用大锅了，我是俩半只，这步就免了哈。
做酱板鸭的步骤
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了;
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐;

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