酱茶干制作方法,茶干的做法( 三 )

[0006]所述的一种酸爽口味茶干的制备工艺，包括以下步骤:
一、将黑木耳和腰果混合加入3-5倍的水，打浆后过滤，得到黑木耳汁；将黑木耳汁与花生汁混合，得到营养液；将山楂和苋菜混合加入2-4倍的水，打浆，得到山楂汁；将薰衣草、酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水，大火煮开得到卤液；
二、取黄豆，在黄豆中加入20-35倍的淘米水，常温条件下一次浸泡1-3小时后捞出，将浸泡后的黄S.放在_10—15°C的环境下，冷冻20-60分钟；将冷冻的黄放在烘箱中，设置温度为20-30° ，烘烤2-5小时，取出；
三、将烘烤后的黄豆浸泡到20-40倍的水中，并向其中倒入营养液搅匀，二次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得到豆浆；煮浆时，将山楂汁加入，搅匀；
四、将豆浆放在压力为550-650Mpa、温度为30-45°的高静压环境中处理1_3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑；
五、对豆腐脑进行压制，得到白豆腐；将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40pmp分钟；
六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装，即得茶干，脉冲光源辐照过程中光强为l-8kj/cm2，脉冲宽度3-lOus，闪照次数为2_5次。
[0007]本发明的优点是:本发明工艺中，先将大豆经过淘米水一次浸泡后冷冻、烘干，再放在混有营养液的水中二次浸泡。
[0008]—次浸泡是放在淘米水中浸泡，淘米水含有一定的蛋白质、维生素、钾和微量元素，因此，在淘米水中浸泡后的黄豆，吸收了淘米水中的一些营养成分，有助于提高茶干的品质。
[0009]冷冻处理在不影响大豆营养成分的条件下，会导致大豆的组织结构发生改变，诱导油体相互融合，蛋白体被破坏，并与油体发生聚集。冷冻后大豆的子叶内部出现较大空隙和通道，这种多孔结构使得大豆种子在浸泡过程中能够快速地吸收水分。冷冻还有助于降低大豆的硬度，缩短蒸煮时间。大大提高了制作茶干的效率。
[0010]二次浸泡大豆，使得大豆能够迅速吸收到营养液中的成分，更大程度提高茶干的品质。
[0011]本发明工艺中，利用高静压技术对豆浆进行处理，可以将豆浆中的菌落总数可以降低2.5 — 4.5个对数。达到了很好的杀菌效果。
[0012]本发明工艺中的脉冲光源辐照，对茶干具有很好的除菌效果，可以使豆干保存更长的时间。
[0013]本发明的优点为:
本发明工艺中，在黄豆磨浆前进行了一次浸泡、冷冻、烘干和二次浸泡的处理过程，大大降低了黄豆原本的浸泡时间，提高了茶干的制备效率；合理利用花生汁、黑木耳等原料，并且将山楂汁混入豆浆中，做出的茶干口感酸爽，营养丰富。