1、爆炒鳝鱼的做法下面是我整理的 爆炒鳝鱼的做法 , 欢迎借鉴,为自己做一道美味吧 。
材料:
黄鳝、大蒜头、生姜、剁椒、料酒、鸡精、香菜、胡椒粉、耗油、老抽
步骤:
1. 把鳝鱼处理干净,切记不要把血水洗完!其实鳝鱼血是最有营养的;
2. 准备好配料,大蒜头要多点 , 可以去腥!
3. 我用的剁椒,喜欢辣的多放点,我自己就放了2大勺,多放的爆炒时就不用加盐了 。起锅放油,加入生姜,剁椒,大蒜和葱段爆香;
5. 然后放入处理好的鳝鱼段,开始翻炒,加入料酒,生抽翻炒一下,加入水,水刚好没过鳝鱼,改小火焖煮10分钟左右收汁,加入耗油和鸡精翻炒起锅 。
6. 起锅装盘,放上香菜,不爱香菜的也可不用 。香喷喷的蒜香鳝鱼段好了,可以开吃了 。
![辣炒黄鳝怎么做,爆炒鳝鱼的做法](http://img1.wenrenren.com/231123/104350K63-0.jpg)
文章插图
2、黄鳝片怎么炒好吃用料
黄鳝 2条
洋葱 四分之一
料酒 2勺
姜 3片
盐 适量
生抽 适量
耗油 1勺
大蒜 2瓣
红色朝天椒 2-3个
炒黄鳝片的做法
黄鳝让杀鱼的片好 , 洗干净,盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会
姜切好,青红椒各一个切好,朝天椒切2-3个
准备好配菜后,把腌制好的膳片在洗下,沥干水,不然等下煎至的时候油会溅到身上
比平常的菜多点油,黄鳝吸油
油烧热 , 大火,放生姜和膳片 , 感觉膳片水分不多时,放洋葱和大蒜片翻炒,膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下
加青红辣椒,朝天椒快出炉放不然会很辣 , 不怕辣的可以一起放
加盐翻炒 , 加适量生抽和耗油
尝下味道适中就放朝天椒,鸡精,出炉
一定要多油,要把膳片多炒炒,油炸一下的膳片味道更好 。要是怕不太熟可以加少量热水煮,但是一定是在放青红椒前
材料:鳝鱼1条(约300克)、黄瓜半根、红尖椒半个、笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量
辅料:料酒、酱油各1大勺 , 盐、味精、香油各适量
1、黄瓜洗净切菱形片;尖椒去蒂及子,洗净切三角块 。
2、鳝鱼去头、内脏 , 洗净,顺中间的椎骨切成两片 , 再切成菱形片,用一半料酒和酱油抓拌 。
3、快炒:油烧热,煸香葱茬、姜片、蒜粒,放入鳝片翻炒 , 调入酱油、料酒、味精、盐 , 见鳝片支楞起来,放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳,炒至黄瓜断生熄火,滴入香油即可 。
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