辣炒黄鳝怎么做,爆炒鳝鱼的做法( 二 )

4、鳝鱼腥味重，所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下，洗去血污，减轻腥味。
1、黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。
2、洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效。洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。
鳝鱼长得不好看，但是做出来可很好吃。连很多国宴里都有专门用鳝鱼做的菜。今天我就给喜欢吃鱼肉的小伙伴介绍一道用鱼肉所制作出来的美食：爆炒鳝鱼片。这道菜不仅营养丰富而且色香味俱全，如果学会了的话可以在朋友面前大展厨艺。
其实经常做菜的人都知道，爆炒鳝鱼片的制作方法很简单，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，很多的小伙伴都反映自己做的爆炒鳝鱼片不入味，所以大家都很好奇，都是同样的食材为什么自己做出来的味道就和厨师做出来的味道差距这么大呢？在一次交谈中厨师说漏嘴爆炒鳝鱼片不入味，其实很简单，只需这样做，就可以把爆炒鳝鱼片做的味道鲜美。
那么，今天小编就带大家一起来看一下厨师是怎么做爆炒鳝鱼片的，希望可以帮助大家。首先要准备好做菜所需的食材和用料，要想菜做得好吃这一步可马虎不得，每一种食材都要用心地去准备，不然的话就会影响菜品的味道。这道菜所需要的材料有：活鳝鱼600克，色拉油400克，酱油、淀粉、水淀粉各10克，料酒5克，香菜3克，白糖、醋、蒜、精盐、胡椒粉各2克，味精1克。
做法：（1）首先，将准备好的鳝鱼去头、骨、内脏洗干净以后切成片，用淀粉、精盐拌匀上浆；把蒜拍成蒜泥；香菜洗干净以后切成末；酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉调成芡汁。（2）炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，倒入鳝鱼片，炒到鱼片卷起时捞出沥油。
（3）锅内留少量油，放入蒜泥炝出香味，倒入事先芡好的浓汁，放入鳝鱼片，浇上醋，翻炒几下，盛入盘内。（4）在炒好的鳝鱼片上撒上胡椒粉、香菜末即可。