面条煮不烂为什么,煮面条为什么不烂( 五 )

在家自己和面可以用这招，但面条厂一般是用预先加工好的鸡蛋粉。
做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨” 。
盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。
碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。
不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。
1、面条久煮不烂可能有以下原因：
　?。?）面条加工时加入了滑石粉、食用胶一类的东西；
　?。?）面条加工时，活的面比较硬，且加了碱。
煮面时，盖上锅盖，面就容易烂啦
2、煮面条方法：
　?。?）坐锅，开火，倒水。
　?。?)水沸后，加入面条。
　?。?）准备凉白开一碗。
　?。?）水再次沸腾后，煮至面条熟透。
　?。?）出锅，加上各种卤。
很简单，水宽，就是水多，煮一般面条，煮到水开，放点冷水继续煮至水开，千万别开盖，关火，闷个10分钟就熟了，而且很恰到好处。如果是挂面，可别加冷水，水开直接闷5分钟就行了。如果是意面，最少水开后还要小火继续煮8分钟，然后闷5-10分钟。记?。?不好煮熟的东西，水开后关火盖盖闷，是最好最管用的方法，有的东西，你煮一小时未必熟，但闷10分钟就熟了，神奇吧。一看你就不常做饭，以后有做饭的问题，可以和我交流啊。我最喜欢做饭了。
、面条久煮不烂可能有以下原因：
（1）面条加工时加入了滑石粉、食用胶一类的东西；
（2）面条加工时，活的面比较硬，且加了碱。
煮面时，盖上锅盖，面就容易烂啦
2、煮面条方法：
（1）坐锅，开火，倒水。
（2)水沸后，加入面条。
（3）准备凉白开一碗。
（4）水再次沸腾后，煮至面条熟透。
（5）出锅，加上各种卤
是不是水放少了？煮面要放很多水的，然后里面要放点盐，水烧开时起了泡泡的时候下面。水烧开以后，要用小火煮面哦。意大利面，我买的那种牌子，要盖锅盖煮30分钟才熟呢，煮的时候要辐射状放入锅里，意大利面光变白了还没有熟，还是要继续煮一段时间的。

文章插图
4、面条煮不熟是怎么回事面条煮不熟是啥回事1、煮面条时，待水开后先加少许盐，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
2、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
3、煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。