合成牛肉怎么辨别,合成牛肉和牛肉区别( 五 )

合成/重组/拼接牛排：牛碎肉加入卡拉胶、tg酶（谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶
）等食品添加剂，起到给“新牛排”保水、保鲜、护色等作用。
调理合成：牛碎肉粘一起再调理。常常给自己命名：儿童牛排、黑胡椒牛排等等····
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下文除原切牛排外，会统称其他为深加工牛排。
如何区分：我们从参数配料表和牛排本身两个方面来分辨。
01参数与配料表
这个方法比较直观也很简单，在电商平台看产品参数，线下商超看配料表。
无论是线上还是线下，原切牛排的参数或者配料表只有牛肉或者牛排部位的名称；而被深加工过的牛排除了牛肉，通常后面还跟了一串调味品和食品添加剂。
以某宝为例，我们看下原切牛排：
加工工艺：原切未腌制；
配料表：牛肉。

图片来自某宝
某宝整切调理/调理牛排，加工工艺和配料表都会写明调理过：
加工工艺：整切调理；
配料表：除了牛肉带有大量调味料。

图片来自某宝牛排销量前五
再看下我在超市拍的调理牛排，规则相同。

调理合成牛排，比较明显的会有卡拉胶字样，我们看下线上线下的对比图。

图片来自某宝牛排销量前五

图片来自某超市
以上，就是通过看参数和配料表分辨牛排。如果其他电商平台在介绍中没有写明，你也可以直接咨询客服。
02 看牛排，闻牛排，摸牛排
不论是在线上还是线下购买，不要迷信包装和宣传图。
颜色冷冻的原切牛排肌肉通常为深红色，解冻后为鲜红色，脂肪为奶白色或者鹅黄色；
调理/合成牛排肌肉通常为暗红色至棕红色，无光泽，脂肪颜色为中黄色或者无脂肪体现。
>附图对比

原切眼肉&合成调理

原切&调理
肌肉纤维原切牛排同一块肌肉纤维走向一致且明显；
调理/合成牛排肌肉纤维走向杂乱或者不明显。

右侧合成牛排三个肌肉，三个走向

右侧调理牛排看不出肌肉纤维走向
形状
原切牛排不同部位具有其独特的外貌特征，肌肉脂肪形状不规则，肥瘦分布自然；
合成牛排切口整齐，通常为大小不一的圆形；注脂牛排更是“大理石花纹”走向惊奇。

▲比如原切菲力：切面为不规则圆形、少有脂肪注入，无肉筋。原切西冷：切面为不规则长条状，一侧带有油脂，油脂和肌肉中间夹肉筋一条

合成牛排不论部位，一般为不同大小规格的圆形