河南菜属于什么菜系,号称“八大菜系之母”的豫菜，为何入不了“八大菜系”？( 二 )

【2】流派分支
曾经预测的代表城市以河南的洛阳和开封最为著名。但随着历史的变迁和政治因素的影响，中原的政治经济中心地位发生了变化，自北宋后，很多豫菜也随着政治经济发生了南迁，并在历史的不断发展中和当地的一些地方菜相融合，不断分支形成了现在大家所熟悉的杭帮菜。
【3】历史变迁的影响
史书记载的“周代八珍”以及唐朝武则天定制的“洛阳水席” 。及至宋代，国都汴梁是全国最大的消费城市，《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆，遍布大街小巷；《东京梦华录》所记载的“七十二正店”，以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种，豫菜达到鼎盛。但是随着北宋的覆灭，南宋都城南迁，政治经济文化重心都开始转移，这个时候有着辉煌历史的中原文化也受到了严重的影响。而到了近代民国时期，中原地区河南一直饱受战乱困扰，对豫菜的发展有着很大的影响。随着新中国的建立，曾经豫菜的核心城市开封的地位也逐步衰落，新的省会城市郑州在很长的时间里没有形成区域中心城市，这对豫菜的影响力也是一种极大的加剧。
【4】豫菜和冀菜太像，四不像
曾经也有人评论说豫菜和冀菜太像，同时豫菜中的很多菜肴也在鲁菜中有出现。由于豫菜在近代的历史发展中的影响力不断下降，而其他菜系的知名度和影响力在不断提高，这就造成了大家对豫菜的误解，感觉豫菜没有新意，四不像。
【5】特点不鲜明
豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。豫菜的特点是口味居中，它没有川菜的辣，粤菜的淡。在很多食客的眼中没有鲜明的代表和味道，不容易和其它菜系的特点相媲美，容易被大家遗忘。
菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋.
而对于豫菜来说，这种菜系，除了对于生活在当地的人来说，如今并不像其它如川菜和鲁菜那样被人们所熟知，很多人都非常的陌生，但是相比其它的所有菜系来说，这种菜系却是历史最为悠久的菜系，有着3600多年的历史，大约起源于商朝时期，在那个时候就已经开始讲究咱们中国烹饪当中的五味调和以及火候，而这些至今仍是我国烹饪技艺中不变之规，而且其它很多的菜系都是根据这个菜系演变而来，可以说这个菜系是我国如今所有菜系的起源，因此，这种菜系被人们誉为咱们中国的“八大菜系之母”，