炖牛肉大厨教你正确做法软烂,炖牛肉要这样做才软烂入味更好吃

炖牛肉有啥技巧?厨师分享“3做2不做”,软烂鲜香没腥味,特好吃
寒潮来袭 , 北方有暖气,在屋里穿背心、短裤都可以,但到了南方只能靠“内功”,就是消耗自身的热量,经常冻得直哆嗦 , 要及时补充流失的热量 。能量的三大来源是蛋白质、脂肪、糖类,多吃些高蛋白的食物对身体有好处,还不容易长胖 。

炖牛肉大厨教你正确做法软烂,炖牛肉要这样做才软烂入味更好吃

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天冷了 , 吃一锅热乎乎的炖牛肉 , 是多么幸福的一件事呀 。牛肉的营养丰富,每百克含有20克蛋白质,还有钙铁磷等矿物质 , 又强筋健骨、驱寒保暖的作用 。
最适合冬天的牛肉做法是炖牛肉 , 软烂鲜香 , 一大锅都不够吃 。然而很多人都炖不好,即使炖了几个小时,牛肉还是炖不烂的,根本嚼不动,而且腥味还比较大,别提多难吃了 。
炖牛肉大厨教你正确做法软烂,炖牛肉要这样做才软烂入味更好吃

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出现这种情况,主要是没有掌握正确的方法,饭店厨师是怎么做的呢?请教后才知道 , 原来炖牛肉有“3做2不做”的技巧,下面分享给大家,炖好的牛肉特别软烂 , 还没有腥味,特别好吃 。
【3做2不做】
3做
①生牛肉要先用淡盐水浸泡
生牛肉中含有大量的血水,如果直接炖的话,腥味就比较大 。用淡盐水可以泡出肉里的血水,减小腥味 。当牛肉的颜色发白时 , 说明血水泡干净了 。有些人说牛肉不是还要焯水吗?有必要浸泡吗?这一步非常必要 。
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②不用水炖用啤酒
大多数人炖牛肉,都是用水炖的,虽然也能炖但效果比较差,厨师建议换成啤酒 。啤酒含有一定的酒精和芳香物质 , 有去腥增香的作用,让牛肉更香,颜色更加鲜亮 。
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③多加几个山楂
很多人的惯性思维都认为,只要炖的时间够长,牛肉肯定是能炖烂的 。但牛肉的肌肉纤维比较粗,其实不容易炖烂 。可以加入几个山楂 , 它含有丰富的山楂酸和脂肪酶,能快速分解蛋白质和脂肪,让牛肉变软,比多炖一小时更有效 。
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2不做
?调料不能乱放,尤其是花椒、八角 。
牛肉有腥味,很多人的做法是加香料去腥 , 会加多种香料,用香味来盖住腥膻味,这是错误的 。不仅不能去腥,还会让腥味越来越重,而且口感也会变柴 , 颜色也会发黑 。
牛肉经过浸泡、焯水,腥味已经很小了,炖牛肉时只需加入葱、姜、桂皮、香叶即可去腥 。
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?不要一下锅就放盐 。
多数人炖牛肉的做法,都是牛肉一下锅就放盐,然后盖上盖子炖,结果炖几个小时都不烂 。主要原因是食盐会让牛肉的蛋白质变性,就不容易炖烂了 。正确的做法是先把牛肉炖烂 , 再加盐调味这样口感好还入味 。
可以用高压锅炖40分钟 , 再放入砂锅中加盐炖20分钟,就能又香又烂,特别好吃 , 以后别再错了 。
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牛肉和猪肉不同,猪肉的纤维比较细,而且还含有丰富的脂肪,只要炖够了时间就烂了,比如做红烧肉——“待他自熟莫催他,火候足时他自美” 。但牛肉的纤维比较粗 , 不仅要掌握好时间、火候 , 牛肉的处理、加入的调料都有讲究 。
炖牛肉,记住“3做2不做”的技巧,就能做得软烂鲜香 , 和饭店里一样好吃,记住了吗?
【炖牛肉大厨教你正确做法软烂,炖牛肉要这样做才软烂入味更好吃】
炖牛肉大厨教你正确做法软烂,炖牛肉要这样做才软烂入味更好吃

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