关于岭南文化的食物有哪些?( 五 ) 岭南饮食文化特点

岭南背靠五岭，面向南海，既有大山峻岭，又有长达3368公里的海岸线，以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带；故气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。
岭南地域内可猎、可耕、可渔，物产十分丰富，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为岭南饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。
岭南饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的。
粤菜与“食在广州” 广义的粤菜包括广州菜、潮州菜、东江（客家）菜，狭义的粤菜即指广州菜。
岭南饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位，而“食在广州，味在潮州”这种文化现象，则是岭南饮食文化的集中表现，它涵盖了独具特色的粤菜精华、别具一格的岭南饮食风格。
广州人的饮食款式新颖，量少而精，味求隽永，清爽香脆，浓郁鲜美。
这个风俗与爱好，已有非常悠久的历史。
广州菜既集“南（海）、番（禺）、顺（德）、中（山）”等珠江三角洲地方风味的特色，更兼采京、苏、杨、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。
粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其独特的风格和风味而享有盛誉。
“食在广州，味在潮州” ，历史悠久，闻名天下。
粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。
南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食、小吃，大批大批地涌现出来。
羊城茶楼餐馆之多，酒店食档之众，在国内首屈一指。
又素以品种之丰，茶式之盛，烹调之巧，风味之美而闻名遐迩。
“食在广州”是广州旅游的一大特色，广州的名菜佳肴、美点小吃，对中外游客均有极大吸引力。
粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。
它用料广博奇杂，配料多而巧。
山珍海味、花鸟鱼虫、飞禽走兽、家禽等可成佳肴。
粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。
这是粤菜广受欢迎的根本原因。
粤菜调味品种类繁多，菜肴有五滋（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之美。
粤菜重色彩，求镬气（指用武火把镬烧热，加油，把油烧开，炒出来的菜有一种香味），火候恰到好处。
粤菜追求原料的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味。
这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，区分“寒性和热性” ，既符合广州的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种比较科学的饮食文化。
粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。
广东人思想开放，不拘教条，一向善于模仿创新，因此在菜式和点心研制上，便富于变化，标新立异，制作精良，品种丰富。
粤菜的菜式还注重随季节时令变化而变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。
宴席上的菜式皆冠以美名。
粤菜具有“杂交”的优势，讲究炮制的方法，粤菜的烹调方法有30多种，到目前为止，粤菜的菜式有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有数百种之多。
漫长的岁月，使广州人既继承了传统饮食文化，又博采外来及各方面的烹饪精华，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调工巧、质优味美的饮食特色。
近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
这无论是按三大菜系，即黄河流域的“鲁菜” ，长江流域的“川菜”、“苏菜”和“沪菜” ，以及珠江流域的“粤菜”；还是按四大菜系（即鲁、川、苏、粤四大菜系）；或者是八大菜系（即鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系），粤菜都占有极其重要的地位。