《金牌主厨的面点课》读后感100字金牌主厨的面点课|读后感

文章图片

《金牌主厨的面点课》是一本由曾良泉著作，后浪丨中国友谊出版公司出版的平装图书，本书定价：108.00元，页数：240 ，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
《金牌主厨的面点课》读后感(一)：中式面点的诱惑
热播剧《北辙南辕》中鲍雪数次在剧中提到，姥姥包的饺子绝了，是天下最好吃的饺子！剧中吕正吃了一口也赞不绝口，他说，真香啊，这是我七十年来吃过最香的饺子。作为碳水爱好者，这个剧情让我对那盘饺子的味道充满了好奇，看剧不禁把自己看得饥肠辘辘。不知你是否有这样的感受，如今想在外面吃上地道又好味的面点，是越来越不容易了，最好吃的永远是家里做的。但是很多人都被面点制作的繁杂工序吓退了，于是一边不敢动手，一边忍着肚里的馋虫。《金牌主厨的面点课》这本书可以说是面食爱好者的标配书了，它把中式面点系统根据面团的特性与烹调方法，精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“中点精选”七大单元。通过详细的文字解说和细致的步骤图片，它把实际操作手法一一道来，让新手也能按照书中的方法做出成功的南北风味中式面点。
本书作者曾良泉是一名台湾名厨，曾经获得第六届世界烹饪大赛特金奖，国际中餐名厨等奖项，荣获法国国际美食协会、世界御厨协会、法国蓝带美食协会、奥古斯餐饮名人堂联合颁发的“亚太十大国际名厨”称号。他在这本书中毫无保留地将毕生面点“厨艺”倾囊相授，从厨艺课程中精选出60道人人都能轻松上手、每天吃都吃不腻的面食。接下来，就让我们走进这本书中一探中式面点的究竟。1.面点的历史 2005年，中国社会科学院考古研究所在青海省民和县发掘古代遗址时，发现了一锅4000多年前的面条。由此可见，面食起源于中国，自从远古时代开始，面食就是我们国家的主要口粮。在新石器时代，因为已有石磨，所以当时已经可以加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面。再后来，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种越来越丰富，出现了许多风味小吃，比如饺子、油条、拉面、汤圆、粽子等等。2.做面点没有那么难面对很多对面点制作望而却步的食客，作者在书中告诉我们，很多面馆、餐厅强调“手工”“手感” ，其实自己在家就能轻松做出。用新鲜的面粉揉出面团，擀成面皮、面条，再搭配个人喜好的内馅、配料，不需要多精湛的厨艺，只要将水煮滚，把做好的小笼包、馒头往蒸笼上一放，待熟后上桌，就能征服大家的胃。作者更是透露，做好面点的秘诀没有其他，就是多下功夫，用点心就好了。所以，自己做面点切忌急于求成，要知道烹饪都需要花费时间，但所有的美味都是值得等待的。其实，面点的基础制作技术一般都是这三步。一是混合搅拌。就是将原料和配料混合，搅拌均匀，加速面粉吸水形成面筋。二是发酵整形。让酵母菌发挥作用，产生二氧化碳，形成气孔，使面团体积涨大。三是做成。通过蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同的手法，做出软弹、香酥有嚼劲的面食成品。3.最爱的两道面点作者说，只要有基本的原料，搭配其他食材，照着《金牌主厨的面点课》里记录的配方、材料和步骤，一步步操作，就能成功制作出书中的美味中式面点。在书中的60道面点中，我最爱的是黑糖馒头和小笼包。黑糖馒头跟白馒头相比，要甜软一些，而且吃起来有黑糖的香气，在饥肠辘辘的早晨吃上一个，真是温暖到心里。它材料简单，就是黑糖、中筋面粉、酵母、油和水。黑糖和水一搅拌，再放入酵母，跟面粉一起揉成面团，压出气泡，擀成长方形，刷上清水，然后卷成圆柱，最后均匀地切割成几份，放进蒸笼。20分钟后，美味就新鲜出炉了。小笼包是江南的名点，皮薄，汁水饱满，吃的时候轻轻夹一个，咬上一个小口，吸上一口肉汁，十分满足！馅料是小笼包的灵魂所在，要用新鲜的猪绞肉加盐、水、葱白还有酱油、酒、芝麻油和白胡椒粉搅拌均匀。包子皮要用滚水围绕面粉倒入，搅拌成滚面面团，冷却到室温，同时用酵母、水、中筋面粉、糖、油混合成团，盖上湿布。然后用滚面面团和发酵面团混合，分割后擀成面皮，包上馅料，发酵后大火蒸上10分钟。为什么外面的面点怎么做都不如家里的好吃？正如一位美食家所说的那样：最美味的食物，永远是自己亲手下厨，为家人制作出来的食物，因为其中饱含着爱与幸福。如果你正打算学面点，不如打开这本书来亲子体验，为你自己，或你爱的人制作一道美味，感受那流淌在舌尖的感动！