《金牌主厨的面点课》读后感100字( 六 ) 金牌主厨的面点课|读后感

尽管人类很早就被“米”征服，可纵观历史深远、地域广博的美食版图， “面”绝对牢牢地锁住各方食客的胃。
爱面食的人，多爱“面”的善变。
据说1984年，曾在全国举办过一次大型的面系评选，统计共有256个面系。全国各地单面条的做法就百十种，还不算各家各户中“藏龙卧虎”的独门绝技，这才只是“面食宇宙”的冰山一角。
《金牌主厨的面点课》
简简单单的面粉、盐、水，在面板上经过“和、揉、擀、切”几道工序，不用添加多余的材料，在沸水中翻滚跃动几次，粗枝大叶的撒上浇头，一碗弹韧有劲的面条，就是中国1/3个省份餐桌上的珍馐。
《金牌主厨的面点课》
倘若你不爱“面”的粗犷，偏喜欢“犹抱琵芭半遮面”的娇羞。它也能收敛成小团，三三两两坐在蒸屉上，屏气凝神地接受水蒸气的考验，待你送入口中的一霎那，爆出修炼多时的汤汁，滋味妙到烫了嘴，你也心甘情愿。
《金牌主厨的面点课》
爱面食的人，对口感要求极高。
悠久的历史酝酿出中式面食丰富的种类，同一种面食又衍生出千差万别的花样。
陕西油泼面、北京炸酱面、上海阳春面、河南烩面、兰州拉面、武汉热干面……同为面条家族的一员，口感则完全不同。
这是为什么呢？来看看下面几张分析图感受一下。
示意图，醒面过程中的时效成形原理
示意图，平面擀面法与卷积擀面法
示意图，煮面过程中热交换介质
这是被“吃货”疯狂叫好，出自老陕学霸的《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》科普文中的示意图。
这篇文章从科学的角度回答“为什么要醒面、为何要卷着擀面、煮面时为什么要加少量凉水” ，学渣跳过内容直接上结论：面食的多样性是发酵与力学相互作用的结果。
《金牌主厨的面点课》
无论是弹性和延展性佳，但质地较硬的冷水面团；
《金牌主厨的面点课》
还是让面粉糊化，使之柔软易熟，适合油炸类面点的烫面面团；
《金牌主厨的面点课》
抑或加入酵母粉，需静置膨胀，可以发酵成蓬松多孔的发面面团；
面团皆可根据需要揉成不同软度与湿度，做出弹软、香酥又有嚼劲的面食。小小面团里大有乾坤，或松软糯口，或筋道弹牙，全在老师傅醒面与揉面的手艺里。